Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Witlofstamppot met miso-champignons
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 25 minuten. Totale tijd: 35 minuten
Stamppot, maar dan net even anders
Witlofstamppot is misschien niet het eerste gerecht waar je aan denkt bij witlof, maar juist het licht bittere van de witlof combineert heel goed met romige aardappelen en witte bonen. De bonen verdwijnen grotendeels in de stamppot en zorgen zo ongemerkt voor extra plantaardige eiwitten en vezels. De echte smaakmaker zit bovenop: stevig gebakken champignons en rode ui met miso. Dat geeft het gerecht precies die zoute, hartige umamismaak die een plantaardige stamppot soms nodig heeft. Door de combinatie van aardappelen, witlof, peulvruchten en champignons krijg je een eenvoudige maar volwaardige maaltijd zonder dat je een kant-en-klare vleesvervanger nodig hebt.
Witlof: lekker bitter en verrassend veelzijdig
Witlof staat vooral bekend als groente uit de oven met kaassaus, maar je kunt er veel meer mee. De licht bittere smaak doet het juist goed in combinatie met romige, hartige en iets zoetere smaken. Daarom passen aardappel, witte bonen, rode ui en miso hier zo goed bij. Voor deze stamppot koken we de witlof niet helemaal zacht. Door de fijngesneden witlof pas kort mee te laten garen, blijft er iets van de frisse smaak en structuur behouden. Dat geeft veel meer karakter dan wanneer alles volledig wordt gekookt.
witlofstamppot met miso-champignons
Ingrediënten
Voor de stamppot
- 1 kg kruimige aardappelen
- 600 gram witlof
- 1 eetlepel olijfolie
- 300 gram witte bonen uitgelekt
- 150 ml ongezoete plantaardige melk
- 1 eetlepel grove mosterd
Voor de miso-champignons
- 500 gram champignons
- 2 rode uien
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels miso
- verse peterselie
Instructies
Voor de witlofstamppot
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
- Kook ze in ongeveer 18 tot 20 minuten gaar.
- Giet de aardappelen af en laat ze een minuut droogstomen.
- Snijd een klein stukje van de onderkant van de witlof en verwijder eventueel de harde kern.
- Snijd de witlof vervolgens in dunne reepjes.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Doe ongeveer de witlof erbij roerbak op hoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten.
- De witlof mag iets zachter worden, maar hoeft zeker niet helemaal gaar te zijn.Schep uit de pan en hou apart.
- Voeg de witte bonen toe aan de gekookte aardappelen.
- Schenk de plantaardige melk erbij en stamp de aardappelen en witte bonen tot een smeuïge stamppot.
- Roer de grove mosterd en de kort gebakken witlof erdoor.
- Breng op smaak met flink wat zwarte peper en eventueel een klein snufje zout. Wees voorzichtig met zout, want de miso-topping geeft straks al behoorlijk wat smaak.
Voor de miso-champignons
- Snijd de rode uien in dunne halve ringen.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de rode ui ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. De ui mag zacht worden en een klein beetje karamelliseren.
- Snijd de champignons in plakjes of kwarten.
- Voeg ze bij de rode ui en zet het vuur wat hoger. Bak de champignons ongeveer 6 tot 8 minuten totdat het vocht grotendeels verdampt is en ze mooi bruin zijn.
- Meng de miso in een kommetje met 2 à 3 eetlepels water.
- Zet het vuur laag en schenk het misomengsel bij de champignons. Schep alles goed om en laat nog ongeveer één minuut zachtjes verwarmen.
- Verdeel de witlofstamppot over vier borden.
- Schep de miso-champignons en rode ui royaal over de stamppot.
- Maak af met wat versgemalen zwarte peper en fijngesneden peterselie
