Zomerse orzo met geroosterde venkel, paprika en tomaat
Dit gerecht is een heerlijke combinatie van heerlijke zomergroenten met zachte orzo. Geniet ervan op een lange zomeravond, bij een picknick of barbecue.
Equipment
- 1 Oven
- 1 Ovenschaal
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 4 teentjes knoflook
- 2 venkels
- 2 rode paprika's of puntpaprika
- 2 tomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- 50 gram zongedroogde tomaten
- 50 gram zonnebloempitten
- 15 gram verse basilicum + extra ter garnering
- 300 gram orzo
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden Celcius
- Pel de knoflooktenen
- Snijd de venkel doormidden en verwijder de harde kern
- Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten
- Snijd de venkel, paprika en tomaat in stukken en leg ze in een ruime ovenschaal
- Snipper drie tenen knoflook en verdeel over de groenten
- Besprenkel de groenten met olijfolie en zet 30 minuten in de oven om te roosteren
- Laat de zongedroogde tomaten en zonnebloempitten 10 minuten wellen in een kommetje (zet ze net onder water)
- Breng intussen een ruime pan water aan de kook voor de orzo
- Kook de orzo volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar
- Schud het kookwater van de orzo af, maar bewaar wat apart
- Doe de gewelde zongedroogde tomaten met de zonnebloempitten, 1 teentje knoflook en de basilicum in je keukenmachine en mix tot een gladde saus door wat pastawater toe te voegen
- Schep de saus door de orzo. Voeg eventueel extra pastawater toe als het te droog is.
- Haal de groenten uit de oven en schep door de orzo
- Garneer met wat basilicum