Plantaardige Brabantse asperges
Je eet je vingers op bij deze 2.0 versie van Brabantse asperges. Deze plantaardige variatie op de klassieke Brabantse bereiding brengt de lente op je bord!
Ingrediënten
- 2 kg witte asperges
- 1 kg vastkokende aardappelen of krieltjes
- 100 gram plantaardige boter 25 + 75
- 400 gram tofu
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerriepoeder
- 3 eetlepels plantaardige melk
- 1/2 theelepel kala namak
- 1 pakje vegan ham
- peterselie ter garnering
Instructies
- Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller en snijd het kontje eraf
- Gebruik je vastkokende aardappelen; schil de aardappelen en snijd in blokjes
- Bewaar de schillen en kontjes voor het maken van aspergesoep
- Leg de asperges in een pan koud water
- Zet het deksel op de pan en breng aan de kook
- Laat de asperges 5 minuten koken
- Zet het vuur dan uit en laat 10-15 minuten garen
- Kook de aardappelen of krieltjes beetgaar
- Verhit een klont boter in een koekenpan
- Verkruimel de tofu boven de pan
- Bak de tofu, voeg de kruiden en melk toe
- Verdeel voor het serveren de kala namak erover
- Smelt de overige boter in een steelpannetje
- Serveer de gekookte asperges scrambled tofu, vegan ham, gesmolten boter en gekookte aardappelen of krieltjes en garneer met peterselie