Recept: plantaardige Brabantse asperges
Mascha Bongenaar
31 maart 2024
Als de lente komt, komt ook het witte goud weer tevoorschijn: asperges! Als echte Brabantse is Mascha dol op deze heerlijke lentegroente. En het goede nieuws; door deze asperges helemaal vegan te maken, maak je ook een milieuvriendelijke keuze. Deze plantaardige Brabantse asperges zijn mijn variant op het klassieke heerlijke recept.
Aspergeseizoen
De lente begint voor mij pas als de eerste asperges hun kopjes boven de opgehoogde bedden uitsteken. Natuurlijk kun je asperges uit kas eten, maar het allerlekkerste zijn toch asperges uit de volle grond. Deze asperges komen steeds vroeger omhoog door het warmere voorjaar. Daarom kun je van april tot en met juni genieten van deze heerlijke witte groente. En doe dat vooral, want asperges zijn ook super gezond. Het witte goud zit boordevol vitamine C, B en foliumzuur en bovendien vitamine E, K, calcium en magnesium. Nog meer reden om ze te eten dus!
Plantaardige Brabantse asperges
Het klassieke Brabantse recept voor asperges is met ham, eieren en botersaus. Daar moest ik natuurlijk een plantaardige variant op maken om het dier- en milieuvriendelijker te maken. Geen probleem natuurlijk!
Deze plantaardige Brabantse asperges zijn:
- een heerlijke hoofdgerecht van het seizoen
- eenvoudig te bereiden
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Plantaardige Brabantse asperges
Ingrediënten
- 2 kg witte asperges
- 1 kg vastkokende aardappelen of krieltjes
- 100 gram plantaardige boter 25 + 75
- 400 gram tofu
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerriepoeder
- 3 eetlepels plantaardige melk
- 1/2 theelepel kala namak
- 1 pakje vegan ham
- peterselie ter garnering
Instructies
- Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller en snijd het kontje eraf
- Gebruik je vastkokende aardappelen; schil de aardappelen en snijd in blokjes
- Bewaar de schillen en kontjes voor het maken van aspergesoep
- Leg de asperges in een pan koud water
- Zet het deksel op de pan en breng aan de kook
- Laat de asperges 5 minuten koken
- Zet het vuur dan uit en laat 10-15 minuten garen
- Kook de aardappelen of krieltjes beetgaar
- Verhit een klont boter in een koekenpan
- Verkruimel de tofu boven de pan
- Bak de tofu, voeg de kruiden en melk toe
- Verdeel voor het serveren de kala namak erover
- Smelt de overige boter in een steelpannetje
- Serveer de gekookte asperges scrambled tofu, vegan ham, gesmolten boter en gekookte aardappelen of krieltjes en garneer met peterselie
Plantaardige asperges op Brabantse wijze
Deze vegan Brabantse asperges zijn het ultieme lentegerecht. Heb jij deze asperges gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je gerecht met de rest van de wereld.
Meer lente gerechten proberen?
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!