Pompoen muffins met pumpkin spice
Deze pompoenmuffins zijn een herfstig, gezond ontbijt vol smaak. Met pompoenpuree, pumpkin spice en havermout bak je in no time een voedzame start van de dag. Lekker, makkelijk en vol vitamines!
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 150 gram havermout
- 300 gram pompoen
- 150 ml plantaardige melk
- 1 eetlepel gebroken lijnzaad
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 1/2 eetlepels pumpkin spice of vervang door speculaaskruiden
- snufje zout
- 50 gram pecannoten + extra ter decoratie
- 1 theelepel bakpoeder
Instructies
- Snijd de pompoen in blokjes en doe in een pannetje met een bodempje water
- Kook de pompoen tot deze zacht is (circa 20 minuten) en pureer met de staafmixer
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Meng het gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water en laat 5 minuten staan
- Doe de havermout, pompoenpuree en plantaardige melk in een grote kom en meng door elkaar
- Voeg het gewelde lijnzaad (inclusief het water) toe aan het mengsel
- Roer de ahornsiroop, pumpkin spice en een snufje zout door het mengsel
- Breek de pecannoten met je handen (of snijd ze in stukjes) en voeg toe
- Roer het bakpoeder door het pompoen-havermoutbeslag
- Schep het beslag in muffinsvormpjes en garneer elke muffin eventueel met een losse pecannoot erop
- Bak de muffins in 30 minuten gaar
- Laat ze afkoelen in de vormpjes
Notities
Eet de muffns direct. Of bewaar de afgekoelde muffins in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm ze voor het eten 30 seconden in de magnetron, of laat ze op kamertemperatuur komen op het aanrecht.
Heb je pompoen over? Maak ook pasta met pompoensaus uit de oven of pompoen hummus.