Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Bulgur met geroosterde venkel en wortel
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 35 minuten. Totale tijd: 35 minuten
Bulgur met geroosterde venkel en wortel: een zomerse traktatie
Deze bulgur met geroosterde venkel en wortel is een heerlijke combinatie van anijsachtige venkel, zoete wortel en frisse sinaasappel. De oven doet het meeste werk, waardoor dit gerecht perfect is voor een zomerse barbecue, picknick of als licht hoofdgerecht.
Over venkel: lokaal, gezond en van het seizoen
Venkel is een knolgroente met een anijsachtige smaak en is reuzem veelzijdig: je kunt het grillen, koken, stoven, bakken of rauw eten. Venkel is rijk aan vezels, vitamine C en kalium, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en immuunsysteem. Bovendien is venkel in seizoen van juli tot en met september, waardoor het een duurzame, lokale keuze is voor je zomerse maaltijden.
Bulgur met geroosterde venkel en wortel
Equipment
- 1 Oven
Ingrediënten
- 2 venkelknollen
- 6 wortelen
- 2 rode uien
- olijfolie
- 1/2 Theelepel chilipeper
- 1 Theelepel oregano
- 300 gram bulgur
- 2 sinaasappelen
- 2 theelepels grove mosterd
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden
- Snijd de venkel en wortel in repen
- Verdeel de rode ui in kwarten en haal de lobben van de ui los van elkaar
- Meng de olijfolie met chilipeper en oregano en schep door de groenten
- Verdeel de groenten over een bakplaat, die bekleed is met bakpapier of een herbruikbaar bakvel
- Rooster de venkel, wortel en ui 30 min in de oven
- Kook intussen de bulgur gaar
- Rasp 1/2 sinaasappelschil, pers één sinaasappel uit en en snijd de tweede sinaasappel in kleine partjes
- Maak een dressing van sinaasappelsap en -rasp, de mosterd en 2 eetlepels olijfolie
- Haal de groenten uit de oven
- Meng de groenten, sinaasappel en dressing door de bulgur en breng op smaak met zout en peper
- Serveer lauwwarm met brood, of voeg peulvruchten toe (bv witte bonen, kikkererwten) voor een volledige maaltijd
