Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Zomerse rode gazpacho
Soep. Bereidingstijd 5 minuten. Totale tijd: 35 minuten
Een lichte en frisse zomersoep gazpacho
Gazpacho is een koude soep en een fijne keuze op dagen waarop je zin hebt in iets fris en lichts. Heb je een actieve dag of wil je van de gazpacho een wat stevigere lunch maken? Serveer er dan bijvoorbeeld een zuurdesembroodje met hummus en verse spinazie bij. Zo maak je er eenvoudig een meer vullende maaltijd van.
Tip: Is de gazpacho na het pureren wat dikker dan je lekker vindt? Voeg dan een klein scheutje koud water toe en blend opnieuw tot de gewenste dikte.
Het lekkerst met rijpe zomertomaten
Voor gazpacho maken goede tomaten echt het verschil. Kies bij voorkeur voor donkerrode, rijpe tomaten die volop in het seizoen zijn. Die zijn van zichzelf sappiger en zoeter, waardoor je met weinig extra ingrediënten toch een volle en smaakvolle soep krijgt. De paprika en komkommer geven de gazpacho daarnaast een frisse en lichtzoete smaak.
Zomerse rode gazpacho
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 150 gram komkommer ca.½ komkommer
- 3 rijpe tomaten
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 5 gram verse bieslook
- zout
- zwarte peper
Instructies
- Halveer de paprika en verwijder de steel, zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprika vervolgens in grove stukken.
- Snijd de komkommer in grove stukken.
- Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ook de tomaten grof.
- Pel de teen knoflook.
- Doe de paprika, komkommer, tomaten en knoflook in een blender. Voeg de extra vierge olijfolie en rodewijnazijn toe. Blend alles tot een gladde soep.
- Proef de gazpacho en breng royaal op smaak met zwarte peper en een beetje zout.
- Schenk de gazpacho in een kom of kan en zet hem ongeveer 30 minuten in de koelkast. Zo kan de soep goed koud worden en krijgen de smaken de tijd om samen te komen.
- Was de bieslook, dep droog en snijd fijn.
- Verdeel de koude gazpacho over kommen of glazen en garneer vlak voor het serveren met de verse bieslook.
