Recept: Andijvie stamppot met wortel en gekarameliseerde uien
Mascha Bongenaar
29 maart 2023
Er gaat niets boven een echte Hollandse andijvie stamppot, zeker niet met een verrassende, plantaardige draai! In dit recept combineren we de frisheid van rauwe andijvie met de zoete smaak van wortel en langzaam gekarameliseerde uien. Zo krijg je een verwarmende stamppot vol kleur, smaak en voedingsstoffen. Perfect voor koude dagen of wanneer je gewoon zin hebt in een bord vol comfortfood.
Waarom deze andijvie stamppot zo lekker is
De combinatie van andijvie en wortel zorgt niet alleen voor een friszoete smaak, maar ook voor een flinke dosis vitamines A en C. Door witte bonen toe te voegen krijgt je andijvie stamppot bovendien een romige structuur én extra eiwitten. Zowel andijvie als wortel zijn typisch Hollandse seizoensgroenten. Zo kook je lekker duurzaam!
Andijvie stamppot
Deze rauwe andijvie stamppot met wortel en gekarameliseerde ui is puur comfortfood met een plantaardige twist. En zeker deze feestelijke variant met wortel en gekarameliseerde uien is altijd een groot succes bij de kinderen. Want wat is er fijner dan kinderen die hun bord met smaak leeg eten. Als ouder wordt ik daar altijd vrolijk van in ieder geval. Neem vooral de tijd om de uien te karameliseren, want hoe langer ze sudderen hoe zoeter ze smaken.
Deze andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien:
- is makkelijk te maken
- een complete plantaardige maaltijd vol groenten en eiwitten
- lactosevrij en koemelkvrij
- glutenvrij
Recept: andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 1 krop andijvie of 400 gram gesneden
- 1 winterwortel
- plantaardige boter
- 500 gram uien
- 240 gram witte bonen zelfgekookt of uit een pot
- scheut havermelk
Instructies
- Schil en snijd de aardappelen en kook ze in weinig water gaar
- Schil de uien en snijd in halve ringen
- Verhit een klont boter in een koekenpan of hapjespan en bak de uien aan op hoog vuur
- Zet het vuur laag en laat de uien smoren, blijf regelmatig roeren
- De uien zullen goudbruin worden in circa 30 minuten tijd
- Was en snijd de andijvie
- Rasp de winterwortel
- Stamp de aardappelen met de witte bonen, een klont boter en een scheut havermelk tot puree
- Voeg beetje voor beetje de andijvie toe, terwijl je de puree blijft roeren
- Voeg de geraspte wortel toe aan de stamppot en roer goed door
- Serveer de stamppot met de gekarameliseerde uien
Andijviestamppot met gekarameliseerde uien
Deze andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien is een nieuwe vegetarische manier van een Hollandse klassieke. Dit is een heerlijk volledig plantaardig gerecht dat ook bij kinderen zeker in de smaak valt. En we horen graag wat je ervan vindt hieronder in een reactie of op Facebook of Instagram.
Meer recepten maken?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!