Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Gezonde vegetarische pastasalade
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 5 minuten. Totale tijd: 20 minuten
Gezonde vega pastasalade: zomer op je bord
Deze vegetarische pastasalade is perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of bijgerecht bij een barbecue. Met volkoren pasta, tomaat, wortel, gele paprika, komkommer, edamame en rode ui creëer je een gebalanceerde, smaakvolle maaltijd die iedereen zal waarderen.
Waarom volkoren pasta een slimme keuze is
Volkoren pasta levert langzame koolhydraten en vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een stabiele bloedsuikerspiegel.
Tips voor duurzaam genieten:
- Pas de salade aan met wat er op dat moment in het seizoen is.
- Voeg overgebleven groenten uit je koelkast toe om verspilling te voorkomen.
- Kies voor volkoren pasta en plantaardige ingrediënten voor een duurzamere maaltijd.
Gezonde vegetarische pastasalade
Deze gezonde vegetarische pastasalade is een kleurrijke, frisse maaltijd vol vezels, vitamines en plantaardige eiwitten. Met volkoren pasta, groenten en edamame zet je in 20 minuten een voedzame, duurzame salade op tafel!
Equipment
- 1 saladeschaal
Ingrediënten
- 300 gram volkoren pasta zoals fusilli
- 1 grote rode ui
- 250 gram tomaatjes
- 1/2 komkommer
- 1 gele paprika
- 5 wortels
- 150 gram edamame boontjes
Dressing
- 2 eetl olijfolie
- 6 eetl witte wijnazijn
- 1 eetl mosterd
- 1 eetl ahornsiroop
Instructies
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar
- Giet de pasta af en laat uitlekken en afkoelen in een vergiet
- Snijd de rode ui in halve ringen, de tomaatjes doormidden, de komkommer,. paprika en wortel in stukjes
- Meng de groenten door de afgekoelde pasta
- Mix de olijfolie, witte wijn azijn, mosterd en ahornsiroop door elkaar. Voeg eventueel kruiden toe naar smaak en giet over de salade.
- Meng de salade goed door elkaar en serveer
Notities
Bereid je de salade voor later voor? Doe de dressing er dan pas op het laatste moment bij. Laat de pasta tot gebruik afgedekt in de koelkast staan.
Heb je nog (restjes) groenten in je koelkast liggen? Verspil ze niet, en doe ze zeker door deze lekkere pastasalade.
