Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Pompoen curry met prei en kikkererwten
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 30 minuten
Pompoen curry met prei: een smaakexplosie
Deze pompoen curry combineert de zoete smaak van pompoen met de romige textuur van kokosmelk en de kruidige diepte van rode currypasta. De prei voegt een milde, aardse smaak toe, terwijl de kikkererwten voor eiwitten en vezels zorgen. Het resultaat? Een voedzame, plantaardige maaltijd die het hele gezin zal waarderen!
Over pompoen: lokaal, gezond en van het seizoen
Pompoen is niet alleen lekker, maar ook supergezond:
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- rijk aan vezels en vitamines
- bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar
Tips en variaties
- Meer pit? Voeg een extra eetlepel currypasta toe of garneer met verse rode peper.
- Lichtere variant? Vervang de kokosmelk door sojaroom.
- Extra groente? Voeg spinazie of paprika toe voor nog meer kleur en voedingsstoffen.
- Meal prep tip: Maak een dubbele portie en vries een deel in voor later.
Pompoen curry met prei en kikkererwten
Deze pompoen curry met prei en kikkererwten is een snelle, smaakvolle maaltijd vol zoete pompoen, romige kokosmelk en kruidige currypasta. In 20 minuten zet je een gezond, plantaardig gerecht op tafel!
Ingrediënten
- 2 sjalotten gesnipperd
- 1 ½ eetlepel rode currypasta
- 1 blik kokosmelk liefst biologische en fairtrade
- 1 flespompoen, in stukjes
- 1 eetlepel soyasaus
- 2 preien in ringen
- 200 gram kikkererwten
Instructies
- Doe wat olie in een (hapjes)pan en fruit de sjalotten
- Voeg de currypasta toe en bak een paar minuutjes mee
- Voeg de kokosmelk en eetl soyasaus toe en breng aan de kook
- Voeg dan de pompoenstukjes toe en roer goed door
- Voeg prei toe en doe de deksel op de pan en laat de pompoencurry 10 minuten koken
- Doe de kikkererwten erbij en kook nog 5 minuten totdat de kikkererwten warm zijn
- Serveer met (zilvervlies) rijst en frisse salade (ook lekker met naanbrood)
Notities
Rode currypasta vind je in elke supermarkt bij de Oosterse producten. Het is een super makkelijke manier om lekkere curry te maken. Onze kinderen zijn best wat pittig eten gewend, maar pas gerust de hoeveelheid currypasta aan naar je eigen smaak.
Wil je de curry wat lichter maken, vervang dan de kokosmelk door sojaroom.
