Recept: Burrito met paprika, courgette en zwarte bonen
Mascha Bongenaar
7 juli 2022
Burrito’s zijn altijd een succes recept hier. Deze plantaardige burrito met paprika, courgette en zwarte bonen zit boordevol eiwitten en groenten. En deze super gezonde maaltijd staat in een handomdraai op tafel.
Burrito
Burrito is een gerecht uit de Mexicaanse keuken. En het bestaat uit een gevulde en opgerolde tortilla. Die vulling kan bestaan uit vlees, bonen, rijst of andere granen, en groenten. Deze burrito is volledig plantaardig. Voor een makkelijk te eten burrito vouw je de onderkant naar binnen. Daarna vouw je de zijkanten over elkaar heen als een strakke wrap. Zo valt je vulling niet onder de tortilla uit en kun je hem uit het vuistje eten. Met mes en vork eten mag natuurlijk ook.
Vegan burrito met paprika, courgette en zwarte bonen
Op drukke dagen zijn eenvoudige vegetarische recepten mijn go-to! En het liefste kook ik lekkere maaltijden die in 15 minuten op tafel staan. Daar past deze Mexicaanse favoriet precies in. Want deze burrito met zwarte bonen, groenten en quinoa is een gezonde en vlotte maaltijd waar mijn hele gezin van smult. Als je liever een glutenvrije tortilla hebt, dan kun je kiezen voor een wraps gemaakt van maismeel.
Dit recept voor deze burrito met zwarte bonen is:
- eenvoudig te maken en klaar in 15 minuten
- vol gezonde eiwitten door de quinoa en bonen
- boordevol groenten
- een lekkere maaltijd of lunch
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Burrito met paprika, courgette en zwarte bonen
Ingrediënten
- 150 gram volkoren quinoa
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper voor minder pit; verwijder eerst de zaadjes
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 tomaten in kleine blokjes
- 240 gram zwarte bonen
- 150 gram plantaardige crème fraîche zoals Oatly
- 8 volkoren tortilla's
- gesneden verse koriander optioneel
- citroen optioneel
- jalapeno pepers optioneel
Instructies
- Kook de quinoa in 300 ml water gaar conform de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Schil en snipper de ui en snijd de knoflook in stukjes
- Snijd de rode peper in dunne ringen
- Fruit de ui, knoflook en rode peper in een beetje plantaardige olie
- Snijd de courgette, paprika en tomaten in stukjes van 1 cm
- Bak de courgette en paprika 5 minuten mee
- Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee
- Voeg de tomaten, zwarte bonen en quinoa toe en warm het geheel goed op Intussen verwarm je de tortilla's stuk voor stuk in een koekenpan
- Leg een warme tortilla op een bord en smeer wat plantaardige crème fraîche op het geheel
- Schep in het midden een aantal eetlepels quinoa-bonenmengsel
- Vouw de onderrand van de tortilla naar binnen, en daarna de linker- en rechterkant over elkaar
- Serveer met gesneden koriander, citroen en jalapeno pepers naar smaak
Burrito met paprika, courgette en zwarte bonen
Deze super vlotte burrito is een gezonde maaltijd en volledig plantaardig. Heb jij deze Mexicaanse maaltijd gemaakt? Deel het met me op de socials. Wat eet jij graag in je burrito?
Meer Tex Mex recepten proberen?
