Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Pasta met spinazie en erwten
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 10 minuten. Totale tijd: 25 minuten
Pasta met spinazie en erwten: een lentefeest op je bord
Deze pasta met spinazie en erwten is niet alleen makkelijk te maken, maar ook nog eens boordevol groenten en eiwitten. De romige saus van witte bonen en edelgistvlokken zorgt voor een verzadigende, smaakvolle basis, terwijl de spinazie en erwten zorgen voor de frisse smaak van de lente. Deze pasta is altijd een succes!
Over spinazie: lokaal, gezond en van het seizoen
Spinazie is een typische lentegroente die vol zitten met voedingsstoffen. Spinazie is rijk aan ijzer, vitamine E, kalium en caroteen. Spinazie is in Nederland van maart tot juni uit de volle grond verkrijgbaar, en erwten kun je van mei tot juli vers kopen. Door deze groenten in het seizoen te eten, geniet je niet alleen van de beste smaak, maar maak je ook een duurzamere keuze.
Pasta met spinazie en erwten
Ingrediënten
- 350 gram volkoren pasta zoals farfalle
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram spinazie vers
- 200 gram erwten kan ook uit diepvries
- 240 gram witte bonen voorgekookt of uit blik
- 200 ml groentebouillon
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- zout en peper
- 2 eetlepels citroensap
- vegan spekjes optioneel
Instructies
- Snipper de ui en knoflook
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de instructie op de verpakking
- Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan
- Fruit de ui en knoflook tot de ui glazig wordt
- Voeg de spinazie toe en roerbak op hoog vuur tot het slinkt
- Kook de erwten gaar in een laagje water (als je verse erwten gebruikt)
- Doe de witte bonen, bouillon, edelgistvlokken en citroensap in een blender en pureer tot een gladde saus
- Voeg de erwten en de bonensaus toe aan de spinazie en warm goed door
- Breng de saus op smaak met zout en peper
- Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht
- Doe de pasta terug in de pan en roer het spinaziemengsel door de pasta
- Als het te droog is, voeg je wat kookvocht van de pasta toe
- Serveer optioneel met gebakken vegan spekjes
