Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Rijk gevulde bruine bonensoep
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 25 minuten. Totale tijd: 12 uur 25 minuten
Vegetarische bruine bonensoep
Bruine bonensoep is een heerlijke, voedzame en duurzame maaltijd. Dit recept voor bruine bonensoep is rijk aan vezels en eiwitten, en daarnaast lekker makkelijk om te koken. Dat maakt het ideaal voor een gezonde weekmaaltijd.
Over bruine bonen: lokaal, duurzaam en gezond
Bruine bonen zijn een echte krachtpatser in de keuken: ze zitten boordevol plantaardige eiwitten, vezels en ijzer, wat ze tot een voedzame en vullende basis maakt voor talloze gerechten. Ze hebben een milde, aardse smaak die perfect combineert met kruiden, groenten en sauzen, en zijn veelzijdig inzetbaar – van stoofschotels tot salades en burgers. Bovendien zijn bruine bonen duurzaam: ze hebben een lage ecologische voetafdruk in vergelijking met dierlijke eiwitbronnen en zijn lang houdbaar, wat voedselverspilling tegengaat.
Rijk gevulde bruin bonensoep
Equipment
- 1 grote soeppan met dikke bodem
Ingrediënten
- 500 gedroogde bonen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui
- 1 prei
- 1 grote winterwortel
- 4 stengels bleekselderij
- 1 liter groentebouillon
- 1 laurierblaadje
- 2 grote aardappelen
- 10 gram bladselderij
Instructies
- Laat de gedroogde bruine bonen minimaal 8-12 uur, maar liever nog een nachtje voorweken in een pan met ruim water
- Giet het weekwater af en doe nieuw water bij de bonen tot ze minimaal 2 cm onder water staan
- Kook de bonen circa 1 uur tot ze beetgaar zijn (proef de bonen om de gaarheid te testen)
- Houdt een pollepel bruin bonen apart
- Pureer de rest van de bonen met circa 1 liter water met een staafmixer of in een blender tot een dikke soep
- Pel de ui en snijd in kwart ringen, snijd de prei in ringen, en de winterwortel en bleekselderij in plakjes
- Verhit in een grote soeppan met dikke bodem een eetlepel olijfolie
- Fruit de ui een paar minuten
- Voeg de prei, winterwortel en bleekselderij toe en bak even mee
- Schenk de groentebouillon bij de groenten en voeg de gepureerde, losse bruine bonen en laurierblaadje toe
- Breng de soep langzaam aan de kook
- Schil intussen de aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm
- Laat de soep doorkoken tot de aardappelblokjes gaar zijn
- Breng op smaak met zout en peper en verwijder het laurierblaadje
- Snijd de bladselderij grof en roer door de soep
- Serveer de soep in kommen of borden
