Recept: dunne vegan pannenkoeken

Recept: dunne vegan pannenkoeken
Dunne vegan pannenkoeken

Pannenkoeken zijn toch wel favoriet bij onze jongens. Maar dunne vegan pannenkoeken bakken zonder ei bleek een uitdaging. Het lukte me toch! Dus deel ik graag het recept.

Sint Pannekoek: 29 november

De feestdag Sint Pannekoek op 29 november komt voort uit de stripboeken van Jan, Jans en de kinderen. Striptekenaar Jan Kruis bedacht de feestdag. Traditioneel worden er pannenkoeken gegeten op die dag, en wordt er een pannenkoek op het hoofd gelegd. Een hilarische traditie die wij hier in huis maar al te graag meevieren. Op veel plekken wordt de feestdag ook aangegrepen om geld in te zamelen voor een goed doel.

Dunne pannenkoeken

Pannenkoeken zonder, ei die net zo dun zijn als ik gewend was; ik kreeg het maar niet voor gedaan. Meer melk, meer bakpoeder, zelfs wat gemalen lijnzaad door het beslag; het hielp allemaal niets. Of het was niet lekker. Tot ik deze variant maakte met eivervanger. Toen kreeg ik eindelijk dunne vegan Hollandse pannenkoeken. Eivervanger koop je in een pakje in de supermarkt. Dit handige bakproduct is meestal gemaakt met lupinemeel of kikkererwtenmeel, waardoor het eiwitgehalte erg hoog is.

Eet jij graag pannenkoeken en snert? Klik snel door naar het recept voor vegetarische erwtensoep.

Half volkoren pannenkoeken

Onze jongens zijn dol op alles uit het triple-P lijstje: Patat, Pizza en Pannenkoeken. Maar erg gezond wordt het er natuurlijk niet op. Om mijn pannenkoekenbeslag wat gezonder te maken meng ik half bloem met half volkoren meel. Verder doe ik geen suiker door mijn beslag; wat in veel kant-en-klare pakjes uit de winkel wél het geval is. Op deze manier krijgen we ook nog wat vezels en extra eiwitten binnen.

Meer vegan genieten? Lees Easy Vegan All-day Breakfast – kookboek review

Dunne vegan pannenkoek
Dunne vegan pannenkoeken

Dunne vegan pannenkoeken

Voor pannenkoeken mag je mijn kinderen wakker maken. Ze zijn er dol op! We beleggen ze graag met jam, appelstroop, of poedersuiker. Of we bakken wat appelringen mee in het beslag. Ook lekker is besmeren met chocopasta en dan plakjes banaan erop. Deze dunne vegan pannenkoeken zijn:
– half volkoren, dus gezonder dan alleen witmeel
– heerlijk dun en krapperig aan de randjes
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– kidsproof

Dunne vegan pannenkoek

Dunne vegan pannenkoeken

Heerlijke Hollandse pannenkoeken, maar dan zonder dierlijke ingrediënten; zeker weten!
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Porties 12 pannenkoeken

Equipment

  • Pannenkoekenpan of koekenpan

Ingrediënten
  

  • 14 gram eivervanger
  • 60 ml water
  • 250 gram tarwebloem
  • 250 gram volkoren tarwemeel
  • 1 liter plantaardige melk zoals soya- of havermelk
  • 1 eetlepel bakpoeder wijnsteen indien gewenst
  • snufje zout

Instructies
 

  • Meng de eivervanger met water en laat even staan
  • Meng de bloem, volkoren meel en plantaardige melk door elkaar
  • Voeg de eivervanger, bakpoeder en zout toe en meng met een garde of handmixer tot een glad beslag
  • Verhit een (pannen)koekenpan met een scheutje olie en laat goed heet worden
  • Schenk een pollepel beslag in de pan en draai de pan zodat het beslag over de gehele bodem van de koekenpan verdeeld is
  • Als het beslag droog is aan de bovenkant draai je de pannenkoek om zodat de andere kant ook goed gaar is
  • Leg de gare pannenkoek op een schaal of serveer direct
  • Bak een nieuwe pannenkoek
  • Doe dit tot het beslag op is
Trefwoord pannenkoek

Dunne vegan pannenkoeken

Eindelijk is het me gelukt om dunne vegan pannenkoeken te bakken. Dit heerlijke recept maak ik niet alleen op 29 november natuurlijk. Ook (kinder)verjaardagen, feestelijke lunches en luie zomeravonden zijn heel geschikt voor pannenkoeken. Wanneer eet jij graag pannenkoeken?

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

2 reacties op “Recept: dunne vegan pannenkoeken

  1. Dank je voor dit recept. Ik heb minder bloem/meel gebruikt, en flink wat meer melk. Maar het resultaat was eindelijk weer ouderwets lekker. Was me nog niet gelukt sinds we plantaardig eten (nu zo’n kleine 2 jaar)

Laat een reactie achter