Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Winterpostelein stamppot met rode pesto en gekarameliseerde rode ui
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 30 minuten
Stamppot, maat dan net even anders
Zoek je een gezond en plantaardig stamppotrecept? Deze winterpostelein stamppot is niet alleen heerlijk, maar ook vol voedingsstoffen. Winterpostelein is een lokaal, seizoensgebonden groente die je zelfs wild kunt plukken in de wintermaanden. Samen met witte bonen voor eiwit, zelfgemaakte rode pesto voor romigheid en gekarameliseerde rode ui voor een zoete touch, is dit gerecht een ware smaakexplosie. Bovendien is het eenvoudig te maken!
Over winterpostelein: lokaal, gezond en van het seizoen
Winterpostelein (ook wel kleine postelein genoemd) is een wintergroente die van oktober tot maart in seizoen is. Het is rijk aan vitamine A, C, ijzer en antioxidanten. Bovendien groeit winterpostelein wild in Nederland en België! Je kunt het zelf plukken in bossen, langs sloten of in tuinen. Let op: pluk alleen waar het mag en was het goed voor gebruik.
Winterpostelein stamppot met rode pesto en gekarameliseerde rode ui
Equipment
- 1 Grote pan
- 1 koekenpan
Ingrediënten
Voor de stamppot
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 750 g winterpostelein
- 265 g witte bonen uit blik, afgespoeld
- 200 ml havermelk
Voor de rode pesto
- 70 g zongedroogde tomaten uit olie
- 40 g hazelnoten + extra voor garnering
- 1 teentje knoflook
- 3 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 15 gram edelgistvlokken optioneel
Voor de gekarameliseerde rode uien
- 2 rode uien in dunne ringetjes
Instructies
Voor de stamppot:
- Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook gaar in ruim water
Voor de rode pesto:
- Mix intussen alle pesto-ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde pasta. Voeg wat water toe als het te dik is.
Voor de gekarameliseerde rode ui:
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de rode uienringetjes 2 minuten op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag en laat de uien minimaal 10 minuten stoven zodat ze karameliseren
Verder met de stamppot:
- Stamp de aardappelen samen met de witte bonen en havermelk tot een fijne, smeuïge puree
- Snijd het rauwe winterpostelein grof en roer dit door de puree op laag vuur (zodat het licht verwarmt maar knapperig blijft).
- Roer 1-2 el rode pesto door de puree.
Serveren:
- Schep de stamppot op borden, leg de gekarameliseerde ui erop en garneer met gehakte (geroosterde) hazelnoten.
