Recept: Boekweit risotto met venkel, paprika en champignons
Risotto is een heerlijk eenpansgerecht, waar je alle kanten mee uit kunt. Ik maakte risotto van boekweit en lekkere seizoensgroenten. Deze boekweit risotto met venkel, paprika en champignons zet je in 30 minuten een lekkere en gezonde maaltijd op tafel.
Venkel
Van juni tot november kun je venkel eten van Nederlandse akkers. Venkel kun je op vele manier eten: gekookt, geroerbakt, gestoomd, gestoofd, geroosterd en ook rauw. Dat maakt deze veelzijdige groente een favoriet in zomer en herfst. Daarnaast is venkel ook nog een heel gezonde groente. Deze knolgroente met anijssmaak zit boordevol vitamine C, foliumzuur, kalium en vitamine B1.
Boekweit risotto met venkel, paprika en champignons
Deze risotto maak ik met boekweit, in plaats van witte rijst. Dat maakt dit gerecht veel voedzamer maar toch van nature glutenvrij. Eet je liever gewone risottorijst erbij. Vervang dan simpelweg de boekweit in het recept door risotto, en verminder de hoeveelheid bouillon met 200ml. Voorafgaand aan het koken van de rijst bak ik de champignons in dezelfde pan. Daardoor heb je lekker weinig afwas met dit gerecht. Heb je minder tijd? Gebruik dan twee pannen. En bak de champignons als de risotto al in de pan zit.
Boekweit risotto met venkel, paprika en champignons is:
– eenvoudig te maken
– lekker gezond met veel groenten
– vol vezels en eiwitten
– van nature glutenvrij*
– plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– 100% kidsproof
* let op: heb je coeliakie, kies dan voor gecertificeerd glutenvrije boekweit
En wil je een ander risotto recept proberen? Maak eens smeuige risotto rosso met paprika en tomaat, rode bieten risotto gekarameliseerde walnoten en vegan feta of boekweit risotto met spinazie en walnoten.
Boekweit risotto met venkel, paprika en champignons
Ingrediënten
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 ui
- 2 venkelknollen 2 kleine of 1 grote
- 1 rode puntpaprika
- 3 eetlepels olijfolie
- 400 gram boekweit
- 1,2 liter groentebouillon
- verse peterselie
Instructies
- Maak de champignons schoon en snijd in vieren
- Schil de ui en snipper
- Maak de venkelknollen schoon, verwijder de harde onderkant en snijd in stukjes van 2 cm
- Verwijder de zaadlijst van de paprika en snijd in kleine stukjes
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime pan met dikke bodem
- Bak de gesneden champignons tot ze geslonken en gaar zijn
- Haal de champignons uit de pan en bewaar apart op een bord
- Verhit de overgebleven olijfolie en fruit de ui
- Voeg de boekweit toe en roerbak een paar minuutjes mee tot alle boekweitkorrels een dun laagje olie hebben en wat glazig worden
- Voeg de venkel toe aan de risotto
- Voeg dan een pollepel van de warme groentebouillon toe en roer goed
- Als de bouillon is opgenomen voeg je telkens een nieuwe pollepel toe
- Als de boekweit bijna gaar is, voeg je de paprikastukjes en champignons toe
- Verwarm de boekweit goed door en breng op smaak met zout en peper
- Serveer de boekweit risotto met versgehakte peterselie
Notities
Boekweit risotto
Deze boekweit risotto is een heerlijk en gezond recept boordevol lekkere groenten. Heb jij deze heerlijk romige boekweit risotto gemaakt? Laat het me weten. Deel het op Instagram en tag @duurzamekeuzes.
Nooit meer een recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
Afbeelding venkel door Anurag Arora via Unsplash
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
