Recept: farfalle met spinazie en erwten
Mascha Bongenaar
23 mei 2023
Pastagerechten vallen hier altijd in de smaak. Deze simpele farfalle met spinazie en erwten is niet alleen heel lekker, het is ook heel gezond. En het staat hartstikke vlot op tafel!
Lentegroenten
Spinazie en erwten zijn typische lentegroenten. Spinazie is verkrijgbaar vanaf maart van de Nederlandse volle grond. En doperwten koop je van mei tot juli. Dat is best kort. Daarom genieten we er extra van als deze seizoensgroenten te krijgen zijn. Deze lente groenten zijn erg gezond. Doperwtjes bevatten veel vitamine B1 en B2 en ijzer. En spinazie bevat kalium caroteen, vitamine E en ijzer.
Pasta met spinazie en erwten
We genieten graag van een vlot pastagerecht zoals deze vlinderpasta met groene groenten. De saus wordt gemaakt van witte bonen; zacht romig en vol gezonde eiwitten. Garneer deze farfalle met wat zoute vegan spekjes, voor een lekkere bite. Met de groene groenten samen combineert het tot een heerlijk compleet gerecht. Kun je geen verse doperwten vinden? Kies dan tuinerwten uit de diepvries.
Deze farfalle met spinazie en erwten is:
– eenvoudig te maken
– lekker gezond boordevol groente
– heerlijk in de lente
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
Farfalle met spinazie en erwten
Ingrediënten
- 350 gram volkoren pasta zoals farfalle
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram spinazie vers
- 200 gram erwten kan ook uit diepvries
- 240 gram witte bonen voorgekookt of uit blik
- 200 ml groentebouillon
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- zout en peper
- 2 eetlepels citroensap
- vegan spekjes optioneel
Instructies
- Snipper de ui en knoflook
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de instructie op de verpakking
- Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan
- Fruit de ui en knoflook tot de ui glazig wordt
- Voeg de spinazie toe en roerbak op hoog vuur tot het slinkt
- Kook de erwten gaar in een laagje water (als je verse erwten gebruikt)
- Doe de witte bonen, bouillon, edelgistvlokken en citroensap in een blender en pureer tot een gladde saus
- Voeg de erwten en de bonensaus toe aan de spinazie en warm goed door
- Breng de saus op smaak met zout en peper
- Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht
- Doe de pasta terug in de pan en roer het spinaziemengsel door de pasta
- Als het te droog is, voeg je wat kookvocht van de pasta toe
- Serveer optioneel met gebakken vegan spekjes
Notities
Farfalle met spinazie en erwten
Dit heerlijk makkelijke pastagerecht zit boordevol eiwitten, vitaminen en mineralen. Dat maakt het een lekkere doordeweekse snelle, maar gezonde maaltijd. Heb jij dit gerecht geprobeerd? Ik hoor graag hoe het je smaakte in een reactie hieronder of op Instagram.
Meer heerlijk vega gerechten maken?
Deel dit stuk