Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Kruidige pasta met linzen en walnoten
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 30 minuten
Vegetarische pasta, maar dan anders
Als je op zoek bent naar een voedzame, betaalbare én duurzame maaltijd? Dan is deze pasta met kruidige linzensaus precies wat je nodig hebt. Dit recept combineert lekkere groenten, kruiden en tomaat met de structuur van linzen en de bite van walnoten. Het resultaat is een stevige, plantaardige pastasaus die niet alleen heerlijk is, maar ook gezond. Dat maakt het perfect voor doordeweeks! Bovendien is het makkelijk in grote porties te maken en ideaal om restjes groenten in te verwerken. Dat maakt het echt verantwoord comfort food!
Linzen en walnoten zijn een slimme en gezonde keuze
Linzen en walnoten zijn echte krachtpatsers als het gaat om zowel gezondheid als duurzaamheid. Linzen zitten vol plantaardige eiwitten, vezels, ijzer en langzame koolhydraten. En is daardoor een goede vleesvervanger. Daarnaast zijn peulvruchten extreem duurzaam: ze hebben weinig water nodig en verrijken de bodem met stikstof, waardoor kunstmest minder nodig is. Lees daarom ook onze andere tips voor koken met peulvruchten. Walnoten voegen niet alleen een heerlijke, licht nootachtige smaak toe, maar zitten ook boordevol gezonde vetten (omega-3), antioxidanten en mineralen. Ze zijn een uitstekend alternatief voor dierlijke vetten en geven plantaardige gerechten extra diepte en voedingswaarde. Samen maken ze deze saus lekker voedzaam, vullend en milieuvriendelijk.
Kruidige pasta met linzen en walnoten
Equipment
- 1 Snelkookpan of grote kookpan
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 winterpeen
- 5 stengels bleekselderij
- 3 gedroogde tomaten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 laurierblad
- snuf rozemarijn
- 1 theelepel oregano
- 1 blik tomatenblokjes
- 1/2 eetlepel bouillonpoeder of 1/2 blokje
- 100 gram gele splitlinzen of rode linzen
- 50 gram gehakte walnoten
- 400 gram volkoren pasta
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels zwarte olijven in plakjes
Instructies
- Snipper de ui en knoflook fijn.
- Hak de rode peper (verwijder eventueel de zaadjes voor minder pit).
- Snijd de winterpeen, bleekselderij en gedroogde tomaten in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in de snelkoker of een grote pan.
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg daarna de rode peper, wortel en bleekselderij toe en bak dit enkele minuten mee.
- Roer de oregano, rozemarijn en het laurierblad erdoor.
- Voeg vervolgens de tomatenblokjes, de gele splitlinzen, bouillonpoeder toe, en een blikje extra water toe en meng alles goed.
- Doe de deksel op de snelkookpan en kook ongeveer 20 minuten
- Gebruik je een gewone pan: laat 50 minuten zachtjes pruttelen (roer af en toe en voeg indien nodig extra water toe)
- Kook ondertussen je favoriete pasta.
- Roer de walnoten, kappertjes en olijven door de saus. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken zodat de smaken goed mengen.
- Roer de saus door de pasta en maak af met wat verse kruiden, rucola of extra olijfolie.
