7x lekkere plantaardige aardappelrecepten
De aardappel is misschien wel het meest onderschatte ingrediënt in de keuken. Daarom zetten we deze veelzijdige knol in het zonnetje. En dat is meer dan terecht! Aardappels zijn niet alleen betaalbaar en lokaal verkrijgbaar, maar ook ontzettend veelzijdig. Of je nu gaat voor een kruidige curry, een voedzame soep of een ovengerecht: met aardappels kun je alle kanten op. Wij zetten onze favoriete plantaardige aardappelrecepten voor je op een rij.
Waarom aardappel een slimme keuze zijn
Aardappels zijn een verrassend duurzame keuze binnen ons dagelijkse eetpatroon. Ze worden in Nederland op grote schaal lokaal geteeld, waardoor er weinig transport nodig is en de CO₂-uitstoot relatief laag blijft. Daarnaast hebben aardappelen per kilo minder water en grond nodig dan veel andere basisproducten zoals rijst of pasta. Ze leveren veel voedingsstoffen en energie per hectare, wat ze efficiënt maakt om te produceren. Ook zijn aardappels lekker betaalbaar en je kunt ze goed bewaren. Tijdens de Week van de Aardappel is het dus extra mooi om stil te staan bij hoe deze simpele knol bijdraagt aan een duurzamer voedselsysteem.
Mascha Bongenaar
11 april 2026
Zelf aardappelen kweken
Zelf aardappels kweken is makkelijker dan je misschien denkt en kan gewoon thuis, zelfs op een balkon. In een ruime pot, zak of in de moestuin plant je pootaardappelen in losse, voedzame grond en geef je ze regelmatig water. Terwijl de plant groeit, kun je steeds wat extra aarde toevoegen (aanaarden), zodat er meer aardappels gevormd worden. Na een paar maanden kun je al oogsten; verser krijg je ze niet! Zelf kweken is niet alleen leuk en leerzaam, maar ook duurzaam: je bespaart verpakkingen, transport en hebt volledige controle over hoe je voedsel wordt geteeld.
Koude aardappelschotel
Een frisse klassieker die perfect is als lunch of bijgerecht is koude schotel met aardappelen en groenten.
Aardappel curry (Aloo Patta Gobhi)
Een kruidig en budgetvriendelijk gerecht met witte kool is deze aardappel curry. Perfect voor een snelle, voedzame maaltijd.
Winterpostelein stamppot
Een stamppot is natuurlijk een ideaal aardappel gerecht. Deze winterpostelein stamppot combineert heerlijk groen met aardappelen.
Vegetarische cottage pie
Deze heerlijke ovenschotel is rijk gevuld met groenten en linzen, afgetopt met romige pompoen-aardappelpuree.
Gepofte bietenstamppot
Bieten die gepoft zijn, worden extra zoet van smaak. Dat maakt deze stamppot met bieten een extra speciale variatie op stamppot.
Vegetarische roti met kipstuckjes
De heerlijke Surinaamse smaak van kerrie’kip’ combineert heel goed de Hollandse aardappel. Serveer met roti.
Moussaka
Ook de Griekse keuken weet wel raad met aardappelen. Deze lekkere Griekse moussaka is helemaal plantaardig!
Duurzame aardappelrecepten
Aardappels bewijzen dat duurzaam eten helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Ze zijn lokaal, betaalbaar en ongelooflijk veelzijdig; van stamppot tot wereldgerechten zoals roti. Door vaker te kiezen voor aardappelgerechten maak je een bewuste keuze die goed is voor zowel het milieu als je portemonnee.
Meer lezen?
Bedankt, zitten er een paar bij om te proberen.