Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?

Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!

Doe mee met de challenge!

Champignon Stroganoff met spinazie

Name: Champignon Stroganoff met spinazie
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 2 stuks gele uien; 2 tenen knoflook; 500 gram kastanjechampignons ((biologisch)); 2 eetlepels tomatenpuree; 1 theelepel zoete paprikapoeder; 1 eetlepel bloem; 200 ml groentebouillon; 200 ml sojaroom; 3 eetlepels (rode) wodka (optioneel); 400 gram verse spinazie; zout en peper

Hoofdgerecht. Bereidingstijd 15 minuten. Totale tijd: 15 minuten

Stroganoff, maar dan vegetarisch

Stroganoff saus is van oorsprong een Russisch recept bij rundvlees. Een Stroganoff saus bevat dan uien, champignons, meel, bouillon en zure room. Dit recept bevat geen vlees en is door de plantaardige room volledig plantaardig. Dat maakt dit gerecht een stuk duurzamer dan het origineel. En je kunt ervoor kiezen om (rode) wodka toe te voegen. Maar ook zonder deze drank heb je een heerlijke saus.

Over spinazie: lokaal, gezond en van het seizoen

Spinazie bevat gezonde mineralen en vitaminen zoals A, B6, C, en K. Bewaar spinazie in de koelkast en eet binnen 1 tot 2 dagen na aankoop, om te voorkomen dat het verlept. Bewaar bladgroenten, zoals verse spinazie, graag in een vochtige doek in de koelkast om het langer vers te houden.

Spinazie komt van maart tot en met oktober vers van het land. Dan is het een duurzame seizoensgroente om te kiezen. Maar ook in de andere maanden is het een duurzame keuze omdat het geteeld wordt in de volle grond in Spanje. In de wintermaanden heeft deze Spaanse spinazie, ondanks het transport naar Nederland, een lagere CO2 uitstoot dan spinazie uit Nederlandse verwarmde kassen.