Recept: champignon Stroganoff met spinazie
Mascha Bongenaar
21 april 2022
Dit budget vegetarisch recept is heerlijk voor een doordeweekse vlotte maaltijd. Serveer deze champignon Stroganoff met spinazie op een bedje van gekookte tagliatelle of andere pasta. Het is ook lekker met rijst, aardappelen of gnocchi.
Stroganoff
Stroganoff saus is van oorsprong een Russisch recept bij rundvlees. Een Stroganoff saus bevat dan uien, champignons, meel, bouillon en zure room. Dit recept bevat geen vlees en is door de plantaardige room volledig plantaardig. Dat maakt dit gerecht een stuk duurzamer dan het origineel. En je kunt ervoor kiezen om (rode) wodka toe te voegen. Maar ook zonder deze drank heb je een heerlijke saus.
Spinazie
Spinazie komt van maart tot en met oktober vers van het land. Dan is het een duurzame seizoensgroente om te kiezen. Maar ook in de andere maanden is het een duurzame keuze omdat het geteeld wordt in de volle grond in Spanje. In de wintermaanden heeft deze Spaanse spinazie, ondanks het transport naar Nederland, een lagere CO2 uitstoot dan spinazie uit Nederlandse verwarmde kassen. Spinazie bevat gezonde mineralen en vitaminen zoals A, B6, C, en K. Bewaar spinazie in de koelkast en eet binnen 1 tot 2 dagen na aankoop, om te voorkomen dat het verlept. Ik bewaar bladgroenten, zoals verse spinazie, graag in een vochtige doek in de koelkast om het langer vers te houden. Heb je kliekjes met opgewarmde spinazie? Koel ze goed af en bewaar ze niet te lang.
Champignon Stroganoff met spinazie
Deze champignon Stroganoff met spinazie is heerlijk met pasta, zoals tagliatelle of farfalle, want dan blijft de saus lekker plakken aan de pastaslierten. Maar ook bij gekookte aardappelen, rijst, puree of gnocchi is het erg smakelijk. Serveer dit gerecht met een frisse salade ernaast.
Mijn recept voor deze champignon Stroganoff met spinazie is:
- romig en zacht van smaak
- gezond door de champignons en spinazie
- een budget maaltijd voor minder dan Eur. 2,50 per persoon
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Recept: champignon Stroganoff met spinazie
Ingrediënten
- 2 stuks gele uien
- 2 tenen knoflook
- 500 gram kastanjechampignons (biologisch)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 1 eetlepel bloem
- 200 ml groentebouillon
- 200 ml sojaroom
- 3 eetlepels (rode) wodka optioneel
- 400 gram verse spinazie
- zout en peper
Instructies
- Snipper de uien en knoflook
- Snijd de champignons in vieren
- Verhit wat plantaardige olie in de pan en fruit de ui een paar minuten
- Voeg de knoflook toe en roer goed
- Doe de champignons bij de uien en knoflook en bak 5 minuten
- Zet het vuur wat lager en voeg de tomatenpuree toe
- Bak de tomatenpuree kort mee
- Voeg het paprikapoeder toe en de eetlepel bloem en laat even sudderen
- Voeg de hete groentebouillon toe en laat het geheel aan de kook komen tot de saus wat indikt
- Voeg de sojaroom toe en de (rode) wodka
- Doe de spinazie bij de saus en laat slinken, eventueel met een deksel op de pan
- Schep de spinazie door de saus
- Breng op smaak met zout en peper
- Serveer met pasta, rijst, puree of gnocchi
Notities
Pasta champignon Stroganoff met spinazie
Deze pasta Stroganoff is vlot klaar en ook nog een budget recept. Heb jij dit gerecht gekookt? Laat een reactie achter om te laten weten hoe het je smaakte.
Probeer ook eens mijn andere heerlijke pasta-recepten:
