Recept: champignon Stroganoff met spinazie

Recept: champignon Stroganoff met spinazie
champignon stroganoff met spinazie

Dit budget vegetarisch recept is heerlijk voor een doordeweekse vlotte maaltijd. Serveer deze champignon Stroganoff met spinazie op een bedje van gekookte tagliatelle of andere pasta. Het is ook lekker met rijst, aardappelen of gnocchi.

Stroganoff

Stroganoff saus is van oorsprong een Russisch recept voor bij rundvlees. Een Stroganoff saus bevat oorspronkelijk uien, champignons, meel, bouillon en Russische zure room. Mijn recept bevat geen vlees en is door de plantaardige room volledig plantaardig. Dat maakt dit gerecht een stuk duurzamer dan het origineel. Je kunt ervoor kiezen om (rode) wodka toe te voegen. Maar ook zonder deze drank heb je een heerlijke saus.

champignon stroganoff met spinazie
champignon stroganoff met spinazie

Spinazie

Spinazie komt van maart tot en met oktober vers van het land. Dan is het een duurzame seizoensgroente om te kiezen. Maar ook in de andere maanden is het een duurzame keuze omdat het geteeld wordt in de volle grond in Spanje. In de wintermaanden heeft deze Spaanse spinazie, ondanks het transport naar Nederland, een lagere CO2 uitstoot dan spinazie uit Nederlandse verwarmde kassen. Spinazie bevat gezonde mineralen en vitaminen zoals A, B6, C, en K. Bewaar spinazie in de koelkast en eet binnen 1 tot 2 dagen na aankoop, om te voorkomen dat het verlept. Ik bewaar bladgroenten, zoals verse spinazie, graag in een vochtige doek in de koelkast om het langer vers te houden. Heb je kliekjes met opgewarmde spinazie? Koel ze goed af en bewaar ze niet te lang.

Probeer ook eens mijn andere heerlijke pasta-recepten: romige cajun pasta met paprika of pasta met knolselderij en gegrilde paprika.

Champignon Stroganoff met spinazie

Deze champignon Stroganoff met spinazie is heerlijk ook de pasta, zoals tagliatelle. Maar ook bij gekookte aardappelen, rijst, puree of gnocchi is het erg smakelijk. Serveer dit gerecht met een frisse salade ernaast.

Mijn recept voor deze champignon Stroganoff met spinazie is:
– romig en zacht van smaak
– gezond door de champignons en spinazie
– een budget maaltijd voor maar Eur. 1,85 per persoon
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig

champignon stroganoff met spinazie

Recept: champignon Stroganoff met spinazie

Deze champignon Stroganoff met spinazie is heerlijke met pasta, puree of gnocchi. Dit budget recept staat binnen 15 minuten op tafel.
Voorbereidingstijd 15 min
Totale tijd 15 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Russisch
Porties 4 personen
calorieën 370 kcal

Ingrediënten
  

  • 2 stuks gele uien
  • 2 tenen knoflook
  • 500 gram kastanjechampignons (biologisch)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel zoete paprikapoeder
  • 1 eetlepel bloem
  • 200 ml groentebouillon
  • 200 ml sojaroom
  • 3 eetlepels (rode) wodka optioneel
  • 400 gram verse spinazie
  • zout en peper

Instructies
 

  • Snipper de uien en knoflook
  • Snijd de champignons in vieren
  • Verhit wat plantaardige olie in de pan en fruit de ui een paar minuten
  • Voeg de knoflook toe en roer goed
  • Doe de champignons bij de uien en knoflook en bak 5 minuten
  • Zet het vuur wat lager en voeg de tomatenpuree toe
  • Bak de tomatenpuree kort mee
  • Voeg het paprikapoeder toe en de eetlepel bloem en laat even sudderen
  • Voeg de hete groentebouillon toe en laat het geheel aan de kook komen tot de saus wat indikt
  • Voeg de sojaroom toe en de (rode) wodka
  • Doe de spinazie bij de saus en laat slinken, eventueel met een deksel op de pan
  • Schep de spinazie door de saus
  • Breng op smaak met zout en peper
  • Serveer met pasta, rijst, puree of gnocchi

Notities

Deze stroganoff kun je prima opwarmen een dag later. Invriezen gaat niet met champignons en room.
Trefwoord champignons, pastagerecht, spinazie

Pasta champignon Stroganoff met spinazie

Deze pasta Stroganoff is vlot klaar en ook nog een budget recept. Heb jij dit gerecht gekookt? Laat me weten hoe het je smaakte via mijn socials.

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Meer lekkers koken? En duurzame tips?
Ovenpasta met broccoli en prei
Zo doe je duurzaam boodschappen
Tips tegen voedselverspilling

Laat een reactie achter