Makkelijke recepten tegen voedselverspilling
Restjes koken klinkt soms alsof je genoegen neemt met minder. Maar vaak ontstaan juist de lekkerste maaltijden uit wat er nog ligt. Een halve paprika, drie gekookte aardappelen, een restje yoghurt en een paar sneetjes oud brood. Los lijken ze misschien onhandig. Samen vormen ze zomaar een lunch, soep, ovenschotel of ontbijt. Voedselverspilling verminderen wordt veel makkelijker als je een paar basisrecepten kent. Geen ingewikkelde kookprojecten, maar flexibele ideeën die je kunt aanpassen aan wat er in huis is.
Koken met restjes: begin niet bij het recept
Bij gewoon koken begin je vaak met een recept en koop je daarna de ingrediënten. Bij restjes koken werkt het andersom. Je kijkt eerst wat er op moet. Daarna kies je een gerecht dat daarbij past.
Stel jezelf drie vragen:
- Wat ligt er in de koelkast?
- Wat is nog maar kort houdbaar?
- Waar kan ik dit makkelijk in verwerken?
Een beetje creativiteit helpt, maar je hoeft geen chef te zijn. Soep, curry, wraps, tosti’s, pannenkoeken en ovenschotels zijn heel vergevingsgezind. Daarin past bijna altijd wel een restje.
Dit eten gooien we het vaakst weg
Brood, groente, fruit, aardappelen en zuivel horen bij de producten die we thuis het vaakst weggooien. Vaak niet eens bewust, maar omdat ze snel oud worden, achterin de koelkast verdwijnen of net in een onhandige hoeveelheid overblijven. Precies daarom richten we ons in dit artikel op deze vijf productgroepen. Je krijgt geen ingewikkelde recepten, maar makkelijke ideeën die je kunt aanpassen aan wat jij nog hebt liggen.
Receptideeën met oud brood
Van alle voedsel die de gemiddelde Nederlander per jaar weggooit, wordt brood het meest verspilt. Terwijl oud brood een van de makkelijkste restjes is om te redden. Droog brood is niet meer zo lekker als boterham, maar juist ideaal om te bakken, roosteren of verkruimelen. Per jaar gooien we 7 kilogram brood per persoon in de kliko. Dat zijn opgeteld, volgens Samen tegen voedselverspilling, zo’n 2,5 miljoen broden per week in Nederland.
Croutons voor soep of salade
Snijd oud brood in blokjes. Meng met een beetje olie, knoflook, peper en kruiden. Bak de blokjes in een pan of oven tot ze krokant zijn. Lekker op tomatensoep, pompoensoep of een simpele salade. Of ga op de Italiaanse tour en bak zelfgemaakte pangrattato van oud brood.
Wentelteefjes
Klop met plantaardige drink, maizena, kaneel en eventueel een beetje suiker een beslagje. Haal oude boterhammen door het mengsel en bak wentelteefjes in de pan. Ook lekker met plakjes appel of banaan.
Zelfgemaakt paneermeel
Laat oud brood goed drogen en maal het fijn. Bewaar het in een afgesloten pot. Handig voor burgers, ovenschotels of krokante bloemkool uit de oven. Met gevulde champignons met broodkruim steel je de show!
Tosti van restjes
Een tosti is perfect voor kleine restjes. Denk aan kaas, tomaat, gegrilde groente, pesto, hummus of een paar plakjes appel. Niet alles hoeft volgens het boekje. Als het lekker samen smaakt, is het goed.
Broodpudding
Wie kent ouderwetse broodpudding nog? Bak broodpudding met de broodrestjes en geniet van dit lekkere toetje.
Receptideeën met restjes groente
Restjes groente zijn misschien wel het meest flexibel. Gekookt, rauw, geroosterd of een beetje slap: vaak kun je er nog prima mee koken.
Alles-kan-soep
Fruit een ui of knoflook als je die hebt. Voeg restjes groente toe, water en bouillon. Laat koken tot alles zacht is en pureer eventueel. Een restje aardappel, rijst of linzen maakt de soep voller.
Groentecurry
Bak restjes groente met currypasta of kruiden. Voeg kokosmelk, tomatenblokjes of een restje room toe. Serveer met rijst, noedels of brood. Dit werkt goed met bloemkool, wortel, courgette, spinazie, paprika en sperziebonen.
Restjesquiche
Leg bladerdeeg of hartige taartdeeg in een vorm. Vul met groente en giet er een mengsel over van ei en melk, room of plantaardig alternatief van tofu. Bak tot de quiche stevig is. Geen deeg in huis? Maak er een frittata van in de pan of oven.
No-waste pastasaus
Zachte tomaten, paprika, wortel of courgette kun je verwerken tot saus. Bak alles kort, voeg kruiden toe en pureer. Een restje roomkaas of crème fraîche maakt de saus zacht en romig.
Scrambled
Bak scrambled tofu of roerei met stukjes (gekookte) groenten. Alles kan erin, maar het is vooral lekker met champignons, uien, paprika, tomaten of kruiden.
Wat kan ik maken met oud brood?
Van oud brood maak je makkelijk croutons, wentelteefjes, tosti’s, paneermeel of broodpudding. Droog brood is vaak juist handig om te roosteren of te bakken.
Welke restjes zijn geschikt voor soep?
Bijna alle restjes groente passen in soep. Ook aardappel, rijst, linzen of een restje room kunnen erbij. Zo maak je soep voller en smaakvoller.
Kan ik restjes zuivel nog gebruiken na de datum?
Bij THT-producten kun je kijken, ruiken en voorzichtig proeven. Bij TGT-producten draait het om veiligheid. Gebruik die uiterlijk op de datum.
Hoe lang kan ik restjes bewaren?
Restjes kun je meestal twee dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in.
Wat is een makkelijk begin met koken tegen voedselverspilling?
Begin met één vaste restjesdag per week. Kijk wat er nog ligt en maak soep, curry, pasta, tosti’s of een salade. Dat houdt het simpel en haalbaar.
Receptideeën met rijp fruit
Rijp fruit is zoeter en zachter. Dat maakt het juist handig voor ontbijt, snacks en toetjes.
Smoothie of smoothiebowl
Blend rijp fruit met yoghurt, melk of plantaardige drink. Voeg havermout toe voor een voller ontbijt. Banaan, aardbei, mango, peer en bessen werken hier goed voor.
Bananenpannenkoekjes
Prak een rijpe banaan en meng met havermout en plantaardige melk. Bak kleine pannenkoekjes in de pan.
Fruitcrumble
Snijd zacht fruit in stukjes en leg het in een ovenschaal. Meng havermout met wat bloem, olie of boter, kaneel en eventueel een beetje suiker. Verdeel dit over het fruit en bak tot de bovenkant krokant is. Lekker met appel, peer, pruim of bessen.
Snel fruitijs
Snijd rijpe banaan of mango in stukjes en vries in. Blend bevroren fruit tot romig ijs. Voeg eventueel een scheutje yoghurt of plantaardige drink toe. Een fijne manier om fruit te redden op warme dagen.
Jam of moes
Maak jam, chutney of moes van overgebleven fruit zoals rode vruchten, als aardbeien, bessen, maar ook kiwi, appel, peer en banaan zijn lekker als jam of moes.
Receptideeën met gekookte aardappelen
Gekookte aardappelen over? Dan heb je eigenlijk al een voorsprong voor de volgende maaltijd. Gekookte of gebakken aardappelen bewaar je maximaal 3 dagen in de koelkast, of vries ze in. Gebruik restjes aardappelen in de volgende gerechten:
Soep of curry
Verwerk gekookte of gebakken aardappel in curry of gebruik het om een soep aan te dikken. Veel aardappels over? Maak aardappelsoep. Bak ui en knoflook, voeg gekookte aardappelen en bouillon toe en pureer. Maak af met kruiden, prei, mosterd of een restje plantaardige room. Simpel, goedkoop en vullend.
Gebakken aardappelen
Snijd gekookte aardappelen in plakjes of blokjes. Bak ze in de pan of oven met olie, peper, zout en kruiden. Voeg eventueel ui, paprika of restjes groente toe. Lekker bij salade of als lunch met een yoghurtdip.
Aardappelsalade
Snijd koude aardappelen in stukjes. Meng met yoghurt, mayonaise of een plantaardige variant. Voeg augurk, bieslook, ui of mosterd toe. Handig voor de lunch of bij een barbecue.
Frittata of tortilla
Doe stukjes aardappel met groente in een pan. Voeg losgeklopt ei toe en laat rustig garen. Voor een plantaardige variant kun je zijdetofu of kikkererwtenmeel gebruiken. Dit is een fijn gerecht voor restjes die samen op mogen.
Snelle aardappelsoep
Bak ui en knoflook, voeg gekookte aardappelen en bouillon toe en pureer. Maak af met kruiden, prei, mosterd of een restje room. Simpel, goedkoop en vullend.
Receptideeën met restjes zuivel
Zuivel belandt vaak in kleine restjes in de koelkast. Een bodempje melk, een paar lepels yoghurt of een restje roomkaas. Precies genoeg om iets mee te maken. Kijk daarbij wel altijd welke houdbaarheidsdatum op de verpakking staat. Lees hier het verschil tussen THT en TGT.
Overnight oats
Meng havermout met yoghurt, melk of plantaardige drink. Zet het een nacht in de koelkast. Voeg fruit, noten of kaneel toe. Ideaal voor restjes yoghurt of melk.
Yoghurtdip
Meng yoghurt met knoflook, citroen, peper en kruiden. Lekker bij geroosterde groente, brood, aardappels, curry of wraps. Ook handig als snelle saus bij een restjesmaaltijd.
Zo bewaar je restjes veilig
Restjes redden is slim, maar voedselveiligheid blijft belangrijk. Laat restjes eerst afkoelen en zet ze daarna in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer. Eet restjes uit de koelkast bij voorkeur binnen twee dagen op. Verwarm warme maaltijden goed door tot ze stomend heet zijn. Zet een datum op bakjes als je snel vergeet wanneer iets gemaakt is. Dat klinkt misschien overdreven, maar het voorkomt twijfel. En twijfel je vaak over restjes? Maak een vaste plek in de koelkast: een “eerst op”-bakje. Alles wat snel op mag, gaat daarin. Zo zie je in één oogopslag wat prioriteit heeft.
Recepten met restjes
Recepten tegen voedselverspilling hoeven niet ingewikkeld te zijn. Het helpt vooral als je een paar vaste ideeën kent voor brood, groente, fruit, zuivel en aardappelen. Kijk wat er ligt, kies een simpele basis en maak er iets van dat past bij jouw dag. Soms is dat een soep. Soms een tosti. Soms een smoothie. Niet elk restje wordt een culinair hoogstandje. Dat hoeft ook niet. Als je minder weggooit, geld bespaart en toch lekker eet, ben je al goed bezig.
Meer lezen?
De restjes van het avondeten snel laten afkoelen en in de koelkast bewaren. Op vrijdag eten we restjes buffet. Zonodig aangevuld met een klein gerecht of soep vooraf.