10 x plantaardige recepten met champignons en paddenstoelen
Champignons zijn zo’n ingrediënt dat bijna overal bij past. Ze geven een gerecht een hartige smaak, hebben een stevige structuur en zijn het hele jaar verkrijgbaar. Van een snelle pasta tot risotto, quiche of cottage pie: met champignons en andere paddenstoelen kun je veel meer dan alleen een bakje gebakken champignons als bijgerecht maken. Op DuurzameKeuzes hebben we inmiddels flink wat plantaardige recepten met champignons en paddenstoelen verzameld. Dit zijn onze favorieten.
Champignons en paddestoelen zijn gezond
Champignons en andere paddenstoelen zijn bovendien een gezonde toevoeging aan je maaltijd. Ze bevatten weinig calorieën en leveren onder andere vezels, vitamine B2, foliumzuur en kalium. Ze tellen mee als groente, maar zijn geen volwaardige vleesvervanger: daarvoor bevatten ze onder andere te weinig eiwit en ijzer en geen vitamine B12.
Mascha Bongenaar
1 november 2026
Plantaardige champignonquiche
Deze romige champignonquiche is gevuld met champignons en een plantaardige vulling van cashewnoten, edelgistvlokken en kala namak. Lekker als avondeten met een salade, maar ook geschikt voor een lunch of buffet.
Vegetarische cottage pie met champignons en knolselderij
Dit is echt comfortfood uit de oven. Deze plantaardige cottage pie combineert champignons en linzen met een romige puree van knolselderij. Miso geeft de vulling extra hartigheid.
Risotto met pastinaak en gemengde paddenstoelen
Een heerlijke combinatie voor herfst en winter is deze ristotto. De pastinaak geeft deze risotto een licht zoete smaak, terwijl verschillende paddenstoelen en gefrituurde salie voor een hartige tegenhanger zorgen.
Snelle tagliatelle met paddenstoelen
Geen zin om lang in de keuken te staan? Deze tagliatelle met paddenstoelen staat al in ongeveer 15 minuten op tafel. Paddenstoelen, plantaardige room en peterselie maken er met weinig ingrediënten een lekkere romige pasta van.
Gnocchi met broccoli en champignons
Krokant gebakken gnocchi, broccoli en champignons vormen samen een eenvoudige maaltijd die in ongeveer 25 minuten klaar is.
Romige orzo met prei en champignons
Deze orzo is ideaal voor drukke dagen. Prei en champignons worden samen met de orzo in één pan bereid en een scheutje plantaardige room maakt het gerecht lekker smeuïg.
Orzo met andijvie en champignons
Nog een verrassende combinatie met orzo. In dit recept combineren we champignons met andijvie en pecannoten. Een leuke manier om eens iets anders te maken met andijvie.
Champignon Stroganoff met spinazie
Een plantaardige variant op Stroganoffsaus, met champignons, spinazie en plantaardige room. Lekker met tagliatelle, maar ook met rijst, aardappelen of gnocchi.
Hoisin noedels met champignons en paksoi
Zin in Aziatische smaken? Deze udonnoedels met champignons, paksoi en hoisinsaus staan in ongeveer 20 minuten op tafel.
Plantaardige quiche met prei en champignons
Prei en champignons zijn een fijne combinatie voor een hartige taart. De vulling van deze quiche wordt gemaakt met tofu, waardoor je geen ei nodig hebt.
Meer koken met champignons en paddenstoelen
Champignons en paddenstoelen zijn ontzettend veelzijdig. Je kunt ze bakken, roosteren, verwerken in een romige saus of gebruiken als stevige basis voor een quiche, pasta of ovenschotel. Door hun hartige smaak passen ze bovendien goed bij allerlei groenten, granen en peulvruchten. Met de recepten hierboven kun je dus alle kanten op: van een snelle tagliatelle of noedelgerecht op een drukke doordeweekse dag tot een uitgebreide risotto of quiche in het weekend. En omdat champignons het hele jaar verkrijgbaar zijn, hoef je eigenlijk nooit lang te zoeken naar een excuus om ze op tafel te zetten. Heb je nog een bakje champignons in de koelkast liggen? Grote kans dat er tussen deze plantaardige recepten wel iets staat dat erbij past. Zo maak je er eenvoudig een complete maaltijd van en voorkom je meteen dat ze ongebruikt achter in de groentelade blijven liggen.
Meer lezen?
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!