Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Roerbak met tofu, broccoli en cashewnoten
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 10 minuten. Totale tijd: 20 minuten
Roerbak met tofu en broccoli: een snelle klassieker
Deze roerbak combineert zachte tofu, knapperige broccoli en geroosterde cashewnoten voor een heerlijk, gebalanceerd gerecht. De tofu wordt eerst geperst en gemarineerd met maïzena voor een krokante textuur, met zachte broccoli als tegenhanger.
Waarom deze roerbak een slimme keuze is
De cashewnoten voegen crunch en gezonde vetten toe; rooster ze eerst voor extra smaak! De saus van sojasaus, rijstazijn, bruine suiker en sesamolie zorgt voor een zoet-zoute, umami-rijke afronding. Serveer de roerbak met rijst, noedels of quinoa voor een complete maaltijd. Deze roerbak is 100% plantaardig, lactosevrij en boordevol eiwitten!
Roerbak met tofu, broccoli en cashewnoten
Equipment
- 1 grote wok of hapjespan
- 1 kookpan
Ingrediënten
- 375 gram tofu
- 2 eetlepels maizena
- 1 rode ui
- 2 stronken broccoli
- 3 cm gember
- 3 tenen knoflook
- 100 gram cashewnoten
- 1 eetlepel sesamzaadjes ter garnering
Voor de saus
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel sesamolie
- 2 theelepels maizena
Instructies
- Haal de tofu uit de verpakking en laat uitlekken
- Snijd de tofu in twee plakken en leg de delen op een dubbelgevouwen schone theedoek
- Vouw de theedoek over de tofu heen en lek er een zwaar voorwerp op zoals een keukenplank met een kookboek erop
- Laat de tofu circa 15 minuten liggen en snijd daarna in kleine blokjes
- Meng de tofublokjes met wat maïzena en schep voorzichtig om totdat alle zijden met een dun laagje maïzena bedekt zijn
- Maak de ui school en snijd in halve ringen
- Snijd de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd in blokjes
- Schil de gember en snijd heel fijn
- Snipper de knoflook
- Rooster de cashewnoten in de droge wokpan in een paar minuten krokant en zet apart
- Verhit wat olie in de wok of hapjespan en bak de tofublokjes in een paar minuten goudbruin en krokant, zet ze daarna apart
- Maak de rijst, noedels of granen klaar die je wil eten bij je roerbak
- Voeg nog wat olie toe en verhit de pan goed
- Voeg de rode ui, broccoli, gember en knoflook toe en roerbak op hoog vuur een aantal minuten
- Meng in een bakje de sojasaus, rijstazijn, bruine suiker, sesamolie en 50 ml kraanwater tot een sausje en voeg bij de roerbak
- Zet een deksel op de pan en laat in een paar minuten de broccoli gaar stomen
- Voeg dan de tofu toe aan de pan, warm mee, en roer goed door
- Serveer de roerbak met je rijst, noedels of andere granen. Garneer met de cashewnoten en sesamzaadjes
