Recept: Snelle roerbak met groene kool en tofu met mango chutney
Mascha Bongenaar
12 januari 2023
We zijn gek op vlotte gerechten met lekker veel groenten. Deze snelle roerbak met groene kool en tofu met mango chutney staat in 30 minuten op tafel. En je eet er je vingers bij op.
Groene kool of savooiekool
Groene kool wordt ook wel savooiekool genoemd. En deze koolsoort is van juni tot met maart verkrijgbaar van van de Nederlandse akkers. In lekker dunne reepjes gesneden is groene kool vlot klaar in een roerbak- of wokgerecht. Ideaal voor de snelle keuken dus. En bovendien heel erg gezond. Groen kool is echt een vitaminebom. Het zit boordevol vitamine K, vitamine C, foliumzuur en vitamine B1. Dus we scheppen gerust nog een extra portie op.
Roerbak schotel met groene kool en tofu
Sinds we vegetarisch zijn gaan eten staat tofu elke week op het menu. Want het is zo veelzijdig en makkelijk te maken. Toch aten we het eerder nooit. Dat is jammer, want met seizoensgroenten gecombineerd is het de perfect basis voor een lekker en budgetvriendelijk gerecht. Deze Oosterse roerbak zit boordevol voedingsstoffen en vitamines. En je maakt deze roerbak met groene kool en tofu met mango chutney al in 30 minuten.
Mijn recept voor roerbak met groene kool en tofu is;
- heerlijk door de krokante en zoete tofu
- gezond door de grote portie groenten
- in 30 minuten op tafel
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
- glutenvrij
Snelle roerbak met groene kool en tofu met mango chutney
Equipment
- 1 grillpan of koekenpan
- 1 wok of hapjespan
Ingrediënten
- 500 gram tofu
- arachideolie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels maizena
- 2 rode uien
- 2 cm verse gember
- 1 winterwortel
- 1 groene kool
- 3 eetlepels mango chutney
Instructies
- Snijd de tofu in dunne plakken en pers het vocht eruit met een tofupers of leg de plakken op een dubbelgeslagen schone theedoek en leg er een plank met een droog (kook)boek erop
- Snijd de tofu in driehoekjes
- Meng 4 eetlepels arachide olie met de kerriepoeder, gemberpoeder, chilipoeder en zout naar smaak in een ruime schaal en marineer hierin de tofuplakjes minimaal 10 minuten
- Strooi wat maizena over de tofu en bedek alle plakjes met een dun laagje maizena
- Snijd de rode ui in halve ringen en gember in kleine stukjes
- Snijd de winterwortel julienne (in dunne reepjes)
- Snijd de groene kool in dunne reepjes
- Verhit wat olie in een wok of ruime hapjespan en fruit hierin de ui met gember
- Voeg de winterwortel toe en bak een paar minuutjes mee tot de wortel zachter wordt
- Voeg de groene kool toe en roerbak in 5 tot 10 minuten gaar
- Verhit intussen een grillpan (droog!) en bak hierin de tofu aan beide gaar
- Roer 4 eetlepels mangochutney los met 4 eetlepels water
- Zet het vuur onder de grillpan uit en roer de mangochutney door de pan zodat alle tofu bedekt is met een laagje chutney
- Serveer de groenten met de tofu met mangochutney
Notities
Snelle roerbak met groene kool en tofu met mango chutney
Deze wokschotel met groene kool en tofu valt zeker in de smaak bij je familie en vrienden. Maak dit gerecht op een doordeweekse avond voor snel en gezond eten. Of verras er je gasten mee bij een dinertje.
Wat is jouw favoriete snelle roerbak gerecht?
Meer heerlijk koken?
