Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Vegetarische harira maaltijdsoep
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 45 minuten. Totale tijd: 45 minuten
Harira vol kruidige smaken
Deze vegetarische harira maaltijdsoep is heerlijk comfort food voor koude dagen. De combinatie van geurige specerijen, tomaten en peulvruchten zorgt voor een rijkgevulde en smaakvolle soep die goed vult. Met ingrediënten zoals ras-el-hanout, kaneel en komijn haal je de warme smaken van de Marokkaanse keuken in huis. Deze plantaardige maaltijdsoep is eenvoudig te maken en perfect voor een gezonde doordeweekse maaltijd.
Peulvruchten en tomaten maken harira gezond en voedzaam
Peulvruchten zoals kikkererwten en witte bonen vormen de voedzame basis van deze vegetarische harira maaltijdsoep. Ze zitten vol plantaardige eiwitten, vezels en langzame koolhydraten, waardoor de soep goed verzadigt. Ook tomaten spelen een belangrijke rol in dit recept. Verse tomaten zijn in Nederland het lekkerst in het seizoen van juli tot en met september, maar buiten het seizoen zijn tomaten uit blik een smaakvol alternatief. Samen zorgen deze ingrediënten voor een gezonde maaltijdsoep vol vitamines, mineralen en smaak.
Recept: vegetarische harira maaltijdsoep
Ingrediënten
- 100 gram droge kikkererwten of 240 gram uit blik
- 100 gram droge witte bonen of 240 gram uit blik
- 1 ui
- 2 cm gember
- klontje vegan boter
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel ras-el-hanout
- 1 theelepel kaneel
- 400 gram tomaten of uit blik (buiten het seizoen)
- 1,5 liter groentebouillon zelfgemaakt of van blokje/poeder
- 15 gram verse peterselie
- 15 gram verse koriander optioneel
Instructies
- Laat de kikkererwten en witte bonen minimaal 12 uur weken in water in twee separate pannen of bakjes
- Breng de peulvruchten aan de kook en kook minimaal 30 minuten door (je kunt ook een hooimadam gebruiken voor het garen)
- Snipper de ui en de gember
- Smelt een klontje boter in een grote soeppan
- Fruit de ui en de gember een paar minuten
- Voeg de specerijen toe en laat 3 minuten mee bakken
- Snijd de tomaten in stukjes
- Voeg de tomaten en de bouillon toe en breng aan de kook
- Voeg de peulvruchten toe en laat 10 minuten doorkoken
- Serveer met verse peterselie en koriander naar smaak
