Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Plantaardige champignonquiche
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 35 minuten. Totale tijd: 50 minuten
Een romige quiche, maar dan plantaardig
Deze plantaardige champignonquiche is hartig, romig en vol umami. De vulling wordt gemaakt van geweekte cashewnoten, edelgistvlokken en kala namak. Daardoor krijgt de quiche een rijke, bijna ei-achtige smaak, zonder dat er ei of room aan te pas komt. Perfect voor lunch, diner of bij een uitgebreide brunch.
Over champignons: smaakvol, betaalbaar en duurzaam
Champignons zijn een fijne keuze voor een plantaardige maaltijd. Ze hebben een stevige structuur, nemen smaken goed op en geven gerechten een diepe, hartige smaak.
Daarnaast zijn champignons een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- snel klaar
- makkelijk verkrijgbaar
- rijk aan umami
Omdat champignons relatief weinig ruimte nodig hebben om te groeien, zijn ze een slimme keuze voor wie vaker duurzaam wil koken. In combinatie met cashewnoten en edelgistvlokken maak je er een verrassend romige quiche van.
Plantaardige champignonquiche
Equipment
- 1 Oven
- 1 koekenpan
- 1 Blender of staafmixer
- 1 Quichevorm 22-25 cm diameter
Ingrediënten
- 100 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten
- 100 ml water
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 eetlepel azijn
- 1/2 theelepel kala namak of ander zout
- 1 vegan quichebodem
- 1 eetlepel plantaardige boter
- 1 teen knoflook
- 1 sjalot
- 250 gram champignons in vieren
- snuf zout
- zwarte peper naar smaak
- snuf tijm
- 50 gram vegan strooikaas of panko
Instructies
- Week de cashewnoten minimaal 2 uur in heet water, of een nacht in koud water.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Leg de vegan quichebodem in een quichevorm en prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
- Bak de quichebodem eventueel 8–10 minuten voor, zodat hij extra stevig wordt.
- Giet de cashewnoten af.
- Doe de cashewnoten samen met 100 ml water, edelgistvlokken, azijn en kala namak in een blender.
- Mix tot een gladde, romige saus. Voeg eventueel een klein scheutje extra water toe als de saus te dik is.
- Pel en snipper de sjalot. Hak de knoflook fijn.
- Verhit de plantaardige boter in een koekenpan.
- Fruit de sjalot en knoflook kort aan tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze 6–8 minuten, tot ze wat vocht hebben losgelaten en mooi bruin worden.
- Breng de champignons op smaak met een snuf zout, zwarte peper en tijm en haal de pan van het vuur
- Roer de cashewvulling door de champignons
- Verdeel de champignonvulling over de quichebodem en strijk de bovenkant glad.
- Strooi de vegan kaas erover of vervang door wat panko
- Bak de champignonquiche 25–30 minuten in de oven, tot de vulling stevig is en de bovenkant licht goudbruin kleurt.
