Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Venkelsoep met pistou van bieslook
Soep. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 20 minuten
Frisse, zachte venkelsoep vol smaak
Deze venkelsoep is licht en fris, maar zit tegelijkertijd vol smaak. Venkel en prei vormen een zachte basis, terwijl het gekneusde venkelzaad het typische anijsachtige aroma van venkel extra naar voren haalt. De soep is volledig plantaardig en past daardoor perfect bij een eenvoudige, duurzame maaltijd.
Verse pistou als smaakmaker
Pistou klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het zeker niet. Het is gewoon een mengsel van smaakmakers. Deze pistou van bieslook en basilicum maakt deze soep extra bijzonder. Citroen geeft de kruidenpistou een frisse toets en de olijfolie zorgt voor een volle smaak. Schep de pistou pas vlak voor het serveren over de soep, zodat de verse kruiden hun smaak en aroma optimaal behouden.
Venkelsoep met pistou van bieslook
Ingrediënten
- 2 preien
- 1 venkelknol
- 5 eetlepels olijfolie
- 750 ml groentebouillon
- 3 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 10 gram verse basilicum
- 10 gram verse bieslook
- 1 citroen
- 2 theelepels venkelzaad
Instructies
- Was de basilicum en bieslook en dep de kruiden droog.
- Snijd beide kruiden heel fijn.
- Was de citroen goed, rasp de gele schil en pers de citroen uit.
- Meng 1 fijngesneden teen knoflook met de basilicum, bieslook, het citroensap, de citroenrasp en 4 eetlepels olijfolie. Breng de pistou op smaak met peper en zout en zet hem tot gebruik in de koelkast.
- Snijd de onderkant van de preien.
- Snijd de preien in de lengte doormidden, spoel ze goed schoon en snijd ze vervolgens in dunne ringen.
- Was de venkelknol en snijd de onderkant en de harde stelen eraf.
- Halveer de venkel, verwijder eventueel de harde kern en snijd de rest in dunne reepjes.
- Pel de knoflook en snijd de tenen fijn. Pel en snipper de sjalot.
- Fruit de groenten
- Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met de platte kant van een mes.
- Verhit de overige eetlepel olijfolie in een soeppan. Voeg de sjalot, de resterende knoflook, de venkel, prei en het venkelzaad toe. Bak de groenten 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur.
- Roer regelmatig en laat de groenten zacht worden zonder ze te bruin te laten kleuren.
- Schenk de groentebouillon bij de groenten en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur daarna laag en laat de soep ongeveer 5 minuten zachtjes koken, of totdat de venkel en prei helemaal zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Is de soep naar je smaak iets te dik? Voeg dan een klein scheutje water of extra groentebouillon toe.
- Proef en breng de venkelsoep op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Verdeel de warme venkelsoep over vier kommen.
- Schep vlak voor het serveren wat van de bieslookpistou over iedere kom.
