Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Vegetarische rode bietensoep borsjt
Soep. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 50 minuten
Verrassende groentesoep met rode biet
Borsjt, ook wel borsjtsj of borscht genoemd, is een soep van rode bieten. Deze groentesoep wordt veel gegeten in Slavische landen, en staat op de lijst van Oekraïne van beschermd Unesco werelderfgoed. Traditioneel wordt borsjt gemaakt met runderbouillon en vlees, maar ik maakt een vegetarische rode bietensoep. Deze soep is bovendien een makkelijke manier om restjes groenten in te verwerken, en voedselverspilling te voorkomen.
Over bieten: lokaal, gezond en van het seizoen
Bieten zijn echte krachtpatsers. Ze bevatten veel vezels, foliumzuur, kalium en antioxidanten.
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lang houdbaar
- bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar
In Nederland worden zomerbieten geoogst van juni tot september. Winterbieten worden in het najaar geoogst en kunnen maanden worden bewaard. Daardoor zijn bieten vaak beschikbaar zonder energie-intensieve kassen of import.
Vegetarische rode bietensoep borsjt
Equipment
- q Grote pan
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- plantaardige boter
- ½ rode peper zonder zaadjes
- 5 wortelen of 1 winterwortel
- 1 groene paprika
- 2 aardappelen
- 1/4 witte kool circa 150 gram gesneden witte kool
- 4 verse rode bieten rauw
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 1/2 liter groentebouillon mag ook van een blokje!
- 2 eetlepels verse gesneden peterselie
- 1 eetlepels worchestersaus*
- verse zwarte peper
- crème fraîche of haver cuisine**
- dille om te garneren
* let op: niet alle worchestersaus is vegan of glutenvrij, lees de ingrediëntenlijst
** haver cuisine van Oatly is volledig plantaardig
Instructies
- Snipper de ui, en de knoflook en snijdt de peper in dunne reepjes
- Ook de wortel, paprika, aardappelen, witte kool en rode bieten snijd je in stukken
- Doe wat boter in een pan en fruit de ui en knoflook
- Voeg de rode peper en alle groenten toe en laat een paar minuten bakken
- Dan voeg je de groentebouillon, laurierbladeren en tijm toe en breng de soep aan de kook
- Kook de soep zo'n 30 minuten, totdat de groenten gaar zijn
- Verwijder de laurierbladeren
- Voeg de peterselie en worchestersaus toe en breng op smaak met peper
- Liever geen stukjes in je soep? Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
- Serveer de soep met een lepel crème fraîche of haver cuisine en wat dille
