Recept: Vegetarische rode bieten risotto gekarameliseerde walnoten
Risotto is een succesrecept met onze kinderen. Ook met deze rode bieten! En zeg nou zelf; zo’n kleurrijk gerecht is toch een plaatje om te zien. Deze rode bieten risotto gekarameliseerde walnoten is een feestje op je bord!
Bieten
Bieten zijn een knolgroente die ook veel in Nederland geteeld worden. Er zijn winterbieten en zomerbieten. De winterbieten zijn verkrijgbaar van oktober tot april. Deze bieten zijn meestal groter dan zomerbieten en worden verkocht zonder loof. In de zomer zijn Nederlandse zomerbieten of bosbieten te koop vanaf juli tot oktober. Deze bieten zijn kleiner en komen met het loof eraan in de winkel.
Bieten zijn een duurzame keuze, omdat het een lokale groente is. Biologische, losse bieten zijn goed verkrijgbaar in de supermarkt. Maar ook voorgekookt en verpakt vind je ze in elke winkel wel. Deze groente erg gezond en zit vol vitamine A, C, foliumzuur, en vezels.
Vegetarische rode bieten risotto
Risotto is wel even wat werk. Het is niet moeilijk, maar het kost wel wat geduld om de bouillon beetje voor beetje toe te voegen. Maar dan krijg je ook een heerlijk smeuig gerecht waar je je vinger bij op zult eten. Deze heerlijke risotto met rode bieten staat in 30 minuten op tafel, als je voorgekookte bieten gebruikt. Als je zelf je bieten kookt, tel je er zo’n 20 tot 30 minuten bij op voor het koken van de bieten.
Ook lekker:
– Risotto rosso met paprika en tomaat
– Udon noedelsoep met paksoi en shiitakes
– Pilav van wintergroenten met börek
Rode bieten risotto met gekarameliseerde walnoten en vegan feta
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 witte ui
- 400 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 500 gram gekookte rode bieten
- 1 eetlepel plantaardige boter
- 50 gram walnoten
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 100 gram vegan feta (zoals Greek White van Violife)
- 15 gram verse peterselie
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan met dikke bodem
- Pel de ui en snipper fijn
- Fruit de ui een paar minuten in de pan
- Voeg de risottorijst toe en roer een paar minuten, zodat alle rijst bedekt is met olie
- Maak de groentebouillon met heet water en een bouillonblokje of -poeder
- Voeg een pollepel groentebouillon toe aan de rijst en blijf roeren
- Als alle groentebouillon opgenomen is, voeg je opnieuw een pollepel bouillon toe
- Dit blijf je doen tot alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is
- Snijd intussen de rode bieten in blokjes van 2 x 2 cm
- Doe de helft van de rode bieten, inclusief sap, in een blender en vermaal tot een gladde massa
- Voeg deze bietenmassa toe aan de risotto
- Voeg de gesneden bieten ook bij de risotto
- Als de rijst gaar is, breng je het op smaak met zout en peper
- Zet het vuur uit en doe een klont boter bij de risotto
- Doe het deksel op de pan en laat de risotto even rusten
- Verhit wat boter in een klein pannetje en voeg de walnoten toe
- Doe de ahornsiroop bij de walnoten, zet het vuur uit en roer alles door elkaar
- Snijd dan de Greek White in blokjes
- En snijd de peterselie fijn
- Serveer de risotto met de gekarameliseerde walnoten, de Greek White en peterselie
Vegetarische rode bieten risotto gekarameliseerde walnoten
Wij eten deze rode bieten risotto met zomerbieten en winterbiet. Het is in elke seizoen een traktatie. Lekker met een frisse groene salade ernaast. Maak jij deze risotto ook? Ik hoor graag van je hoe het smaakte. Deel het in de reacties, of tag met op social media @duurzamekeuzes.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
