Recept: Bieten risotto met gekarameliseerde walnoten en vegan feta
Mascha Bongenaar
17 september 2021
Bij DuurzameKeuzes.com zijn we dol op recepten die zowel duurzaam als kindvriendelijk zijn. En laten we eerlijk zijn: deze kleurrijke bieten risotto met gekarameliseerde walnoten is een feestje op je bord! Mascha’s kinderen zijn er dol op, en het gerecht staat binnen 30 minuten op tafel, als je voorgekookte bieten gebruikt. Een roze risotto die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook lokaal, seizoensgebonden én vegetarisch is. Wat wil je nog meer?
Waarom kiezen voor bieten?
Bieten zijn echte seizoensgroenten van Nederlandse bodem. Er zijn twee soorten:
- Winterbieten (verkrijgbaar van oktober tot april): iets groter, zonder loof.
- Zomerbieten of bosbieten (te koop van juli tot oktober): kleiner, mét loof.
Bieten zijn een duurzame keuze: lokaal geteeld, biologisch goed verkrijgbaar, en boordevol voedingsstoffen zoals vitamine A, C, foliumzuur en vezels. Of je nu verse of voorgekookte bieten gebruikt, deze groente is een voedzame basis voor allerlei gerechten, zoals deze prachtige rode bieten risotto.
Waarom deze rode bieten risotto een duurzame topper is
Deze bieten risotto is:
- Vegetarisch of vegan te maken
- Seizoensgebonden en lokaal, met Nederlandse bieten
- Gezond en voedzaam
- Een gerecht waar kinderen dol op zijn
Of je nu zomer- of winterbieten gebruikt: deze rode bieten risotto met gekarameliseerde walnoten is een kleurrijk comfortfood-gerecht dat bij elk seizoen past.
Rode bieten risotto met gekarameliseerde walnoten en vegan feta
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 witte ui
- 400 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 500 gram gekookte rode bieten
- 1 eetlepel plantaardige boter
- 50 gram walnoten
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 100 gram vegan feta (zoals Greek White van Violife)
- 15 gram verse peterselie
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan met dikke bodem
- Pel de ui en snipper fijn
- Fruit de ui een paar minuten in de pan
- Voeg de risottorijst toe en roer een paar minuten, zodat alle rijst bedekt is met olie
- Maak de groentebouillon met heet water en een bouillonblokje of -poeder
- Voeg een pollepel groentebouillon toe aan de rijst en blijf roeren
- Als alle groentebouillon opgenomen is, voeg je opnieuw een pollepel bouillon toe
- Dit blijf je doen tot alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is
- Snijd intussen de rode bieten in blokjes van 2 x 2 cm
- Doe de helft van de rode bieten, inclusief sap, in een blender en vermaal tot een gladde massa
- Voeg deze bietenmassa toe aan de risotto
- Voeg de gesneden bieten ook bij de risotto
- Als de rijst gaar is, breng je het op smaak met zout en peper
- Zet het vuur uit en doe een klont boter bij de risotto
- Doe het deksel op de pan en laat de risotto even rusten
- Verhit wat boter in een klein pannetje en voeg de walnoten toe
- Doe de ahornsiroop bij de walnoten, zet het vuur uit en roer alles door elkaar
- Snijd dan de Greek White in blokjes
- En snijd de peterselie fijn
- Serveer de risotto met de gekarameliseerde walnoten, de Greek White en peterselie
Bieten risotto met gekarameliseerde walnoten en vegan feta
Of je nu al jaren fan bent van risotto of het voor het eerst probeert: deze bieten risotto met gekarameliseerde walnoten is een smakelijke en duurzame keuze waar het hele gezin blij van wordt. Met lokale ingrediënten, veel kleur en een verrassende smaakcombinatie is het hét perfecte gerecht voor doordeweeks of een gezellig etentje. Probeer het zelf en laat je verrassen door hoe lekker duurzaam eten kan zijn!
Meer recepten proberen?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
