Op een warme dag eten wij graag een lekkere pastasalade. Het staan snel op tafel. En met een volkoren pasta en lekker veel groenten is het ook nog lekker gezond! Deze vegetarische Mediterrane pastasalade is gevuld met paprika, artisjokharten en tomaten.

Volkoren pasta

Veel mensen zeggen volkoren pasta niet lekker te vinden. Maar persoonlijk vind ik het echt een kwestie van wennen. Bovendien heeft volkoren pasta veel voordelen ten opzichte van witte pasta. Bij het maken van volkoren pasta wordt de hele graankorrel met vliesje gebruikt. Hierdoor zitten er veel meer voedingstoffen, zoals vitaminen en mineralen, in de pasta. Door volkoren producten te eten schommelt je bloedsuikerspiegel veel minder en heb je langer een verzadigd gevoel. Bovendien bevat volkoren pasta veel meer vezels. Het eten van volkoren producten, zoals volkoren pasta, is dus veel gezonder. Wetenschappelijk onderzoek laat zelfs zien dat je door het eten van volkoren producten het risico op diabetes type 2, darmkanker en hartziekten verlaagd. Goede redenen om vaker witte graanproducten, te vervangen door volkoren.

Vega mediterraanse salade met artistjok en paprika — Vega Mediterrane salade met artistjok en paprika

Vegetarische Mediterrane pastasalade

Een vegetarische pastasalade is een echte favoriet wanneer het gaat om een vlot fris gerecht voor de lente of zomer. Serveer het als bijgerecht bij een BBQ of bij een picknick in het park of op het strand.

Deze vegetarische Mediterrane salade is:
– eenvoudig te maken
– heerlijk als lunch en avondeten
– ideaal voor grote groepen eters
– verrassend door de verschillende groenten
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij

Maak ook eens: Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen of burrito met paprika, courgette en zwarte bonen.

Vegetarische Mediterrane pastasalade

Mascha Bongenaar

Deze heerlijke pastasalade staat vlot op tafel en smaakt naar zomers in Italië. Gezond, vol groenten en lekker!

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Totale tijd 15

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 4

Ingrediënten

500 gram volkoren pasta zoals penne
180 gram gegrilde paprika uit pot
240 gram gegrilde artisjokharten uit pot of blik
250 gram cherrytomaatjes
1 stuks komkommer
200 gram haver crème fraîche of gewone crème fraîche
1./2 citroen
peper en zout
1/2 bosje peterselie
zwarte olijven naar smaak

Instructies

Breng water aan kook en kook de pasta volgens de instructie op de verpakking beetgaar
Spoel de gekookte pasta af onder koud water en doe in een ruime schaal
Laat de pasta afkoelen
Laat de artisjokharten en gegrilde paprika uitlekken en snijd in stukjes
Snijd intussen de cherrytomaten doormidden en de komkommer in stukjes
Meng de groenten door de pasta
Pers het sap uit de citroen
Maak een dressing van het sap van de halve citroen met de haver fraîche, zout en peper en roer door de pastasalade
Snijd de peterselie fijn en schep door de salade
Serveer met (stukjes) zwarte olijven

Notities

Deze salade maak je heel eenvoudig vooraf klaar. Houdt de dressing dan apart en schep die er pas voor het serveren doorheen, anders wordt de salade te droog.

Trefwoord artisjok, komkommer, paprika, pasta, pastagerecht, tomaten

Vega Mediterrane salade

Deze Mediterrane salade is een heerlijk gezond gerecht. En maak gerust een extra grote schaal als je eters krijgt. Deze zomerse salade valt zeker in de smaak. Heb je deze Mediterrane salade gemaakt; deel het met me via sociale media!

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes