Vega mediterraanse salade met artistjok en paprika

Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?

Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!

Doe mee met de challenge!

Vegetarische Mediterrane pastasalade

Name: Vegetarische Mediterrane pastasalade
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 500 gram volkoren pasta (zoals penne); 180 gram gegrilde paprika (uit pot); 240 gram gegrilde artisjokharten (uit pot of blik); 250 gram cherrytomaatjes; 1 stuks komkommer; 200 gram haver crème fraîche (of gewone crème fraîche); 1./2 citroen; peper en zout; 1/2 bosje peterselie; zwarte olijven (naar smaak)

Hoofdgerecht. Bereidingstijd 15 minuten. Totale tijd: 15 minuten

Vegetarische pastasalade: zomer op je bord

Deze vegetarische Mediterrane pastasalade is niet alleen makkelijk te maken, maar ook nog eens boordevol groenten zoals paprika, artisjokharten en tomaten. De combinatie van volkorenpasta en een romige dressing zorgt voor een verzadigende, smaakvolle maaltijd. Of je het nu serveert als lunch, avondeten of bijgerecht bij een barbecue; deze salade is altijd een hit!

Waarom volkoren pasta een slimme keuze is

Volkoren pasta wordt gemaakt van de hele graankorrel, waardoor het meer voedingsstoffen, vitamines en mineralen bevat dan witte pasta. Bovendien zorgt volkoren pasta voor een stabielere bloedsuikerspiegel en een langer verzadigd gevoel. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat het eten van volkoren producten het risico op diabetes type 2, darmkanker en hartziekten kan verlagen. Reden genoeg om vaker voor volkoren te kiezen!