Recept: Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen
Mascha Bongenaar
14 juli 2022
Lasagne is een heerlijk gerecht om op tafel te zetten als je veel eters hebt. Maar ook voor een gezellig diner met je gezin is dit comfort food bij uitstek. En deze vegetarische lasagne van koolrabi met linzen is glutenvrij en koolhydraat-arm. Dat maakt het een favoriet bij iedereen!
Glutenvrije lasagne met linzen
Lasagne wordt traditioneel gemaakt met dunne pastabladen gemaakt van (harde) tarwe. Door deze lasagnebladen te vervangen door groente, zoals koolrabi plakken, is lasagne heel eenvoudig glutenvrij te maken. En het maakt deze lasagne super gezond boordevol groenten.
Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen
In de Italiaanse keuken wordt lasagne met verschillende vullingen gemaakt variërend per streek. Maar in Nederland kennen we vooral de lasagne al forno. Dat wordt gemaakt met een ragu van gehakt met tomatensaus. In mijn plantaardige lasagne voegde ik geroosterde paprika toe en gebruikte koolrabi als bladen. En ik verving het gehakt door linzen. Dat was meteen een succes hier in huis. Deze saus wordt automatisch iets zoeter door de paprika. En de linzen geven het een lekkere hartige bite. Serveer het gerecht met een lekkere frisse groene salade.
Deze vegetarische lasagne van koolrabi met linzen is:
- een volledige plantaardige maaltijd
- gezond door de groenten en linzen
- relatief eenvoudig te maken
- glutenvrij
- lactose- en koemelkvrij
- koolhydraat-arm
- volledig plantaardig
Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen
Equipment
- 1 Oven
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 winterwortel
- 3 stengels bleekselderij
- 150 gram droge depuy of groene linzen alternatief: uit blik
- 1 pot geroosterde paprika
- 2 blikken tomatenblokjes
- 2 stuks koolrabi (niet te groot)
- 25 gram plantaardige boter
- 2 eetlepels glutenvrij meel (Eet je niet glutenvrij, gebruik dan bloem)
- 300 ml ongezoete plantaardige melk
- 2 trostomaten
- 50 gram glutenvrij paneermeel of panko (als het niet glutenvrij hoeft te zijn)
Instructies
- Pel de ui en knoflook, en snipper beide
- Was de winterwortel en bleekselderij
- Snijd de winterwortel en bleekselderij in kleine stukjes
- Verhit de olijfolie in een ruime pan
- Fruit de ui en knoflook
- Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak een paar minuten mee
- Laat de geroosterde paprika's uitlekken
- Doe de geroosterde paprika en blikken tomaat in een blender en meng tot een gladde saus (of doe het in een ruime kom met een staafmixer)
- Voeg de linzen en het tomatenmengsel toe aan de pan en breng aan de kook
- Laat de saus 30 minuten koken tot de linzen gaar zijn (gebruik je linzen uit blik dan is 10 minuten voldoende)
- Maak intussen de koolrabi's schoon en schil ze
- Snijd de knollen in dunne plakken van circa 1/2 centimeter dik
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook de plakken koolrabi in 5 tot 10 minuten beetgaar
- Giet de koolrabi af en laat wat afkoelen
- Neem een apart sauspannetje en smelt de boter
- Zet het vuur laag en voeg al roerend de bloem toe en roer tot een glad mengsel
- Laat de bloem 3 minuten garen
- Voeg de plantaardige melk toe, zet het vuur hoger, en roer tot een gladde saus
- Voeg (eventueel) twee eetlepels edelgistvlokken toe aan de saus
- Laat de saus aan de kook komen en indikken
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Neem een ruime ovenschaal en doe hierin 1/3 van het linzensaus
- Verdeel 1/3 van de plakken koolrabi erover
- Herhaal met de linzensaus en koolrabi tot beiden op zijn
- Verdeel de witte saus over de laatste laag koolrabi
- Snijd de tomaten in plakken en verdeel over de witte saus
- Schudt het paneermeel over de ovenschotel
- Bak in 30 minuten goudbruin en gaar
Notities
Vegetarische lasagne met koolrabi
Deze vegetarische lasagne is best even wat werk om te maken. Maar de smaken zijn heerlijk samen. En deze gezonde maaltijd wordt ook door de kinderen met smaak gegeten. Heb jij lasagne met koolrabi en linzen gemaakt? Deel het met ons op social media en laat weten wat je ervan vindt.
Meer recepten proberen?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
