Recept: vegetarische lasagne van koolrabi met linzen

Recept: vegetarische lasagne van koolrabi met linzen
Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen

Lasagne is een heerlijk gerecht om op tafel te zetten als je veel eters hebt. Maar ook voor een gezellig diner met je gezin is dit comfort food bij uitstek. En deze lasagne van koolrabi met linzen is glutenvrij, vegan en koolhydraat-arm. Dat maakt het een favoriet bij iedereen!

Koolhydraat-arme en glutenvrije lasagne

Lasagne wordt traditioneel gemaakt met dunne pastabladen gemaakt van (harde) tarwe. Door deze lasagnebladen te vervangen door groente, zoals koolrabi plakken, is lasagne heel eenvoudig glutenvrij en koolhydraat-arm te maken. En het maakt deze lasagne super gezond boordevol groenten.

Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen
Lasagne van koolrabi met linzen

Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen

In de Italiaanse keuken wordt lasagne met verschillende vullingen gemaakt variërend per streek. Maar in Nederland kennen we vooral de lasagne al forno. Dat wordt gemaakt met een ragu van gehakt met tomatensaus. In mijn plantaardige lasagne voegde ik geroosterde paprika toe en gebruikte koolrabi als bladen. En ik verving het gehakt door linzen. Dat was meteen een succes hier in huis. Deze saus wordt automatisch iets zoeter door de paprika. En de linzen geven het een lekkere hartige bite. Serveer het gerecht met een lekkere frisse groene salade.

Deze vegetarische lasagne van koolrabi met linzen is
– een volledige plantaardige maaltijd
– gezond door de groenten en linzen
– relatief eenvoudig te maken
– glutenvrij
– lactose- en koemelkvrij
– koolhydraat-arm
– volledig plantaardig

Bekijk ook eens: plantaardige witlofschotel uit de oven en ovenpasta met broccoli en prei.

Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen

Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen

Deze variatie op traditionele lasagne wordt gemaakt met koolrabi als bladen, en met linzen als gehaktvervanger.
Voorbereidingstijd 40 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 uur 10 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Oven

Ingrediënten
  

  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 winterwortel
  • 3 stengels bleekselderij
  • 150 gram droge depuy linzen (optie: uit blik)
  • 1 pot geroosterde paprika
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 2 stuks koolrabi (niet te groot)
  • 25 gram plantaardige boter
  • 2 eetlepels glutenvrij meel (Eet je niet glutenvrij, gebruik dan bloem)
  • 300 ml ongezoete plantaardige melk
  • 2 trostomaten
  • 50 gram glutenvrij paneermeel of panko (als het niet glutenvrij hoeft te zijn)

Instructies
 

  • Pel de ui en knoflook, en snipper beide
  • Was de winterwortel en bleekselderij
  • Snijd de winterwortel en bleekselderij in kleine stukjes
  • Verhit de olijfolie in een ruime pan
  • Fruit de ui en knoflook
  • Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak een paar minuten mee
  • Laat de geroosterde paprika's uitlekken
  • Doe de geroosterde paprika en blikken tomaat in een blender en meng tot een gladde saus (of doe het in een ruime kom met een staafmixer)
  • Voeg de linzen en het tomatenmengsel toe aan de pan en breng aan de kook
  • Laat de saus 30 minuten koken tot de linzen gaar zijn (gebruik je linzen uit blik dan is 10 minuten voldoende)
  • Maak intussen de koolrabi's schoon en schil ze
  • Snijd de knollen in dunne plakken van circa 1/2 centimeter dik
  • Breng een ruime pan water aan de kook en kook de plakken koolrabi in 5 tot 10 minuten beetgaar
  • Giet de koolrabi af en laat wat afkoelen
  • Neem een apart sauspannetje en smelt de boter
  • Zet het vuur laag en voeg al roerend de bloem toe en roer tot een glad mengsel
  • Laat de bloem 3 minuten garen
  • Voeg de plantaardige melk toe, zet het vuur hoger, en roer tot een gladde saus
  • Voeg (eventueel) twee eetlepels edelgistvlokken toe aan de saus
  • Laat de saus aan de kook komen en indikken
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
  • Neem een ruime ovenschaal en doe hierin 1/3 van het linzensaus
  • Verdeel 1/3 van de plakken koolrabi erover
  • Herhaal met de linzensaus en koolrabi tot beiden op zijn
  • Verdeel de witte saus over de laatste laag koolrabi
  • Snijd de tomaten in plakken en verdeel over de witte saus
  • Schudt het paneermeel over de ovenschotel
  • Bak in 30 minuten goudbruin en gaar

Notities

Maak deze ovenschotel vooraf klaar en laat goed afkoelen. Bewaar in de koelkast tot gebruik. Om de schotel goed warm te laten worden, zet je ‘m circa 45 minuten in de oven. Houdt wel goed in de gaten dat de tomaten niet verbranden.
Trefwoord koolrabi, paprika, tomaten, wortel

Vegetarische lasagne met koolrabi

Deze vegetarische lasagne is best even wat werk om te maken. Maar de smaken zijn heerlijk samen. En deze gezonde maaltijd wordt ook door de kinderen met smaak gegeten. Heb jij lasagne met koolrabi en linzen gemaakt? Deel het met me op social media en laat weten wat je ervan vind.

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Denk aan het milieu en je portemonee; koop alleen iets als je het nodig hebt!

Laat een reactie achter