Pinda noedels met tofu en paksoi

Pinda noedels met tofu en paksoi
Pinda noedels met tofu en paksoi

Zoete en pittige noedels met pindasaus zijn een heerlijk recept. Vegan, gezond en vlot op tafel! Scroll snel door voor mijn recept van pinda noedels met tofu en paksoi.

Volkoren noedels

Voor dit gerechtt meng ik noedels met een pindakaas-saus, gemaakt met kokosmelk, sojasaus, peper, sjalotten, knoflook, gember, een beetje suiker en natuurlijk pindakaas (crunchy of glad, waar je zin in hebt). Ik kies voor volkoren noedels voor extra eiwitten en vezels. Kiezen om witte graanproducten te vervangen voor volkoren is een gezonde keuze, en bij een vegetarische of plantaardige maaltijd ook belangrijk voor extra ijzer en B-vitamines.

Pinda noedels met tofu en paksoi
Pinda noedels met tofu en paksoi

Paksoi

Paksoi is het hele jaar verkrijgbaar in de winkel of op de markt. Uit de volle grond is paksoi beschikbaar van mei tot en met oktober. Deze bladgroente bevat lekker veel vitamine C en is als je ‘m niet te lang mee kookt, blijft ie lekker knapperig.

Noedels met tofu en paksoi

Laat de hoeveelheid ingrediënten voor deze pinda noedels met tofu en paksoi je niet van de wijs bregen. Als je de tofu geperst en gemarineerd voorbereid, staat dit gerecht daarna in 20 minuten op tafel.

Deze Pinda noedels met tofu en paksoi is:
– eenvoudig te maken
– heerlijk kleurrijk en vol groenten
– een volwaardige maaltijd door de groenten, tofu en volkoren noedels
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– glutenvrij te maken door de noedels te vervangen door boekweit noedels
– kidsproof: zo pittig (of niet) te maken als je zelf wil

Ook lekker: Recept: pilav van wintergroenten met börek

Pinda noedels met tofu en paksoi

Pinda noedels met tofu en paksoi

Op zoek naar een gezond en heerlijk Oosters gerecht? Kijk niet verder. Deze pinda noedels met tofu en paksoi zijn precies wat je zoekt voor een lekkere maaltijd.
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 40 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Oosters
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 5 + 2 eetl sojasaus
  • 1 paksoi
  • 1 oranje paprika
  • 200 gram spinazie
  • 2 sjalotten
  • 2 cm gember
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 eetl arachideolie
  • 200 ml kokosmelk
  • 4 eetl pindakaas met of zonder cruch of stukjes
  • 1 eetl bruine suiker
  • srirachasaus naar smaak
  • 200 gram volkoren noedels
  • 50 gram pinda's geroosterd in de pan, indien gewenst

Instructies
 

  • Laat de tofu uitlekken en snijd in plakken van circa 1 cm dik
  • Leg de plakken tofu op een schone theedoek en wikkel deze in
  • Plaats een zware houten plank, pan of boeken op de tofu om het vocht eruit te drukken, laat 15 minuten staan
  • Snijd de plakken tofu dan in blokjes en vermeng met 5 eetlepels sojasaus
  • Laat de tofu minimaal 15 minuten marineren
  • Maak intussen de groenten schoon
  • Snijd de paksoi in stukjes, en de paprika en spinazie in reepjes en zet aan de kant
  • Schil de sjalotten, de gember en knoflook en maak de rode peper schoon (hou je van pittig, laat de zaadjes erin)
  • Doe de sjalotten, gember, knoflook en peper in je keukenmachine en maal tot een puree
  • Verhit de arachideolie in een steelpan, doe de specerijenpuree erbij en roer een paar minuten tot de keuken heerlijk begint te ruiken
  • Voeg de kokosmelk, pindakaas, sojasaus en bruine suiker toe en roer goed met een garde tot een gladde saus
  • Laat de pindasaus op een klein vuur aan de kook komen
  • Breng de saus op smaak met srirachasaus, en zet het vuur uit
  • Breng intussen een ruime pan water aan de kook en kook de noedels volgens de gebruikaanwijzing circa 4 minuten
  • Spoel de gare noedels af met water en zet apart
  • Neem intussen een ruime wok of hapjespan en verhit nog wat olie
  • Voeg de paksoi en paprika toe en bak een paar minuten aan
  • Neem de tofu uit de marinade en bak mee
  • Voeg de spinazie toe en bak mee tot deze geslonken is
  • Zet het vuur hoog en voeg de noedels toe aan de groenten en tofu om ze goed te verwarmen
  • Roer de pindasaus door de pan met noedels en groenten
  • Serveer met geroosterde pinda's
Trefwoord noedels, paksoi, paprika, pindakaas, pindanoedels, spinazie, tofu

Pinda noedels met tofu en paksoi

Deze pinda noedels zijn om je vingers bij op te vreten. En heb je en restje andere groenten in huis; doe het er gerust bij! Onze jongens vinden het strooien met geroosterde pinda’s over hun eten een feestje op zich. Hou jij van pittig eten? Doe er dan nog gerust wat extra srirachasaus bij.

Meer zien van mijn duurzame keuzes? Volg me ook op Instagram @duurzamekeuzes en Facebook @duurzamekeuzes.

Laat een reactie achter