6 x vegan koken met pompoen

6 x vegan koken met pompoen
6 x vegan koken met pompoen

Pompoen is een heerlijk veelzijdige groente. En ik ben er dol op. Als soep, in salade, in hoofdgerechten en in mijn ontbijt. Ik vind het altijd lekker! Ik deel mijn recepten voor 6 x vegan koken met pompoen.

Pompoen

Tegenwoordig kun je pompoen het hele jaar kopen in de Nederlandse winkels. Toch voelt het voor mij altijd als een herfst groente. Misschien omdat het zo goed kleurt en smaakt bij de herfstige kleuren en smaken. Pompoen is erg gezond, want het bevat veel vitamine C en bètacaroteen.

Een pompoen snijden kan even lastig lijken. Maar als je een groot scherp mes neemt is het zo gebeurd. Eerst snij je de pompoen doormidden. Dan lepel je de pitten en het vruchtvlees eruit. Voor soep of het maken van puree hoef je de meeste pompoenen niet te schillen. Maar voor andere recepten snijd ik de pompoen in stukken en verwijder dan de schil met een dunschiller of een mes. Dan is het klaar om te verwerken in heerlijke gerechten.

Lees ook: Verpakkingsvrije boodschappen thuisbezorgd: mijn ervaring met Pieter Pot

6 x vegan koken met pompoen

Pompoenhummus

Pompoen is zo veelzijdig. Ik maak er graag een hummus mee met pompoenpuree voor de lunch of als bijgerecht

Pompoenhummus

Pompoenhummus

Deze hummus met pompoen is super lekker op de boterham, op een pitabroodje bij de borrel of als dip.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 5 min
Gang Bijgerecht
Keuken Oosters
Porties 1 potje

Equipment

  • Keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten
  

  • 150 gram kikkererwten uitgelekt blik of zelf bereid
  • 150 gram pompoenpuree blokjes pompoen koken in weinig water en daarna pureren
  • 1 eetlepel tahin
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • sap van een 1/2 citroen
  • 3 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
  • peper en zout naar smaak

Instructies
 

  • Doe alle ingredienten in je blender of bakje van je staafmixer
  • Blend het tot een smeuige pasta
  • Voeg eventueel wat extra olijfolie toe als het te droog is
Trefwoord hummus, pompoen

Pompoen ontbijtmuffins

Pompoen is ook heerlijk als ontbijt. Voor mijn havermoutmuffins met pompoen kook je de pompoenstukken in een laagje water en pureer het daarna. De pompoenpuree gebruik je voor het maken van ontbijtmuffins met pompoen en pumpkin spice.

Herfstige ontbijtmuffins met pompoen en pumpkin spice
Herfstige ontbijtmuffins met pompoen en pumpkin spice

Kruidige pompoensoep

Vullende en gezonde pompoensoep zorgt altijd voor een glimlach op mijn gezicht. Mijn pompoensoep is licht pittig en kruidig. En door het toevoegen van appel is het ook een beetje zoet. Een heerlijke combinatie van smaken.

Zoete kruidige pompoensoep
Zoete kruidige pompoensoep

Pompoencurry

Curry is altijd een goed idee! En zeker met pompoen. Lees mijn recept op Instagram.

Cottage pie met pompoen

De combinatie van aardappel en pompoen in puree is heerlijk. Mijn cottage pie wordt extra feestelijk door het af te maken met deze oranje puree. Door de vulling met linzen, champignons, erwten en wortel is het een gezonde en duurzame variant op de Britse klassieker.

Vegetarische cottage pie
Vegetarische cottage pie met pompoen en linzen

Pompoen traybake

Traybake is favoriet hier in huis. Niet alleen omdat enorm om van te smullen is. Maar ook omdat het een eenvoudig gerecht is om te koken. En het is ook nog eens heel makkelijk om voedselverspilling te voorkomen. Ligt er nog een restje (gekookte) groenten in je koelkast; doe het ook op de bakplaat! Hoe meer diverse kleuren en structuren, hoe lekkerder je traybake. Deze pompoen traybake is een absolute aanrader.

Traybake met pompoen pastinaak en linzen
Traybake met pompoen pastinaak en linzen

6 x vegan koken met pompoen

Dit zijn een paar van de heerlijke gerechten die ik graag eet net pompoen. Door deze tips hoop ik dat je eens vaker zo’n heerlijk pompoen recept probeert. Welke ga jij als eerste maken? Laat je reactie hieronder achter.

Laat een reactie achter