Pompoen is een heerlijk veelzijdige groente. En ik ben er dol op. Als soep, in salade, in hoofdgerechten en in mijn ontbijt. Ik vind het altijd lekker! Ik deel mijn recepten voor 6 x vegan koken met pompoen.
Pompoen
Tegenwoordig kun je pompoen het hele jaar kopen in de Nederlandse winkels. Toch voelt het voor mij altijd als een herfst groente. Misschien omdat het zo goed kleurt en smaakt bij de herfstige kleuren en smaken. Pompoen is erg gezond, want het bevat veel vitamine C en bètacaroteen.
Een pompoen snijden kan even lastig lijken. Maar als je een groot scherp mes neemt is het zo gebeurd. Eerst snij je de pompoen doormidden. Dan lepel je de pitten en het vruchtvlees eruit. Voor soep of het maken van puree hoef je de meeste pompoenen niet te schillen. Maar voor andere recepten snijd ik de pompoen in stukken en verwijder dan de schil met een dunschiller of een mes. Dan is het klaar om te verwerken in heerlijke gerechten.
Lees ook: Verpakkingsvrije boodschappen thuisbezorgd: mijn ervaring met Pieter Pot
6 x vegan koken met pompoen
Pompoenhummus
Pompoen is zo veelzijdig. Ik maak er graag een hummus mee met pompoenpuree voor de lunch of als bijgerecht
Pompoenhummus
Equipment
- Keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten
- 150 gram kikkererwten uitgelekt blik of zelf bereid
- 150 gram pompoenpuree blokjes pompoen koken in weinig water en daarna pureren
- 1 eetlepel tahin
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- sap van een 1/2 citroen
- 3 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Doe alle ingredienten in je blender of bakje van je staafmixer
- Blend het tot een smeuige pasta
- Voeg eventueel wat extra olijfolie toe als het te droog is
Pompoen ontbijtmuffins
Pompoen is ook heerlijk als ontbijt. Voor mijn havermoutmuffins met pompoen kook je de pompoenstukken in een laagje water en pureer het daarna. De pompoenpuree gebruik je voor het maken van ontbijtmuffins met pompoen en pumpkin spice.
Kruidige pompoensoep
Vullende en gezonde pompoensoep zorgt altijd voor een glimlach op mijn gezicht. Mijn pompoensoep is licht pittig en kruidig. En door het toevoegen van appel is het ook een beetje zoet. Een heerlijke combinatie van smaken.
Pompoencurry
Curry is altijd een goed idee! En zeker curry met pompoen. Met prei en kikkererwten is het een heerlijk compleet recept.
Cottage pie met pompoen
De combinatie van aardappel en pompoen in puree is heerlijk. Mijn cottage pie wordt extra feestelijk door het af te maken met deze oranje puree. Door de vulling met linzen, champignons, erwten en wortel is het een gezonde en duurzame variant op de Britse klassieker.
Pompoen traybake
Traybake is favoriet hier in huis. Niet alleen omdat enorm om van te smullen is. Maar ook omdat het een eenvoudig gerecht is om te koken. En het is ook nog eens heel makkelijk om voedselverspilling te voorkomen. Ligt er nog een restje (gekookte) groenten in je koelkast; doe het ook op de bakplaat! Hoe meer diverse kleuren en structuren, hoe lekkerder je traybake. Deze pompoen traybake is een absolute aanrader.
6 x vegan koken met pompoen
Dit zijn een paar van de heerlijke gerechten die ik graag eet net pompoen. Door deze tips hoop ik dat je eens vaker zo’n heerlijk pompoen recept probeert. Welke ga jij als eerste maken? Laat je reactie hieronder achter.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een kleine commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
