Carrotcake, of worteltjestaart, is één van mijn favoriete taarten. Een lekker smeuige taart, met de crunch van noten. En een heerlijke laag crème van roomkaas erboven op. Maar dan het liefst zonder dierlijke ingrediënten natuurlijk, als duurzame keuze. Dit is mijn recept voor 100% plantaardige carrotcake.
Gezonde carrotcake
Online zijn duizenden recepten te vinden voor carrotcake. Zoet, zoeter, zoetst. Maar ik vind ‘m juist zo lekker als je de originele smaken van de wortel en noten nog proeft. En als die smaken niet overheerst worden door de vele geraffineerde suikers in de carrotcake. Daarom ging ik aan de slag om een gezondere versie te maken. Vol van smaak, smeuig en gezoet met natuurlijke suikers. Bovenop zit een laagje plantaardige roomkaas. Het is het gezondst om die weg te laten natuurlijk. Maar met de topping is de taart natuulijk wel helemaal af en heerlijk!
100% plantaardige carrotcake
De carrotcake uit dit recept is een heerlijk smeuige taart. Mocht je houden van een meer consistent beslag, dan zou ik 50 tot 100 gram extra volkoren meel toevoegen. Hou je van een zoetere taart en topping, voeg dan wat extra agavesiroop toe. Voor het bakken van de taart gebruikte ik een springvorm van 26 centimeter doorsnede. Bij een kleinere vorm wordt de taart wat dikker. Laat de taart eventueel wat langer in de oven staan, en controleer goed met een sateprikker of deze gaar is.
Ook lekker: kokos-donuts met chocola en pecannoten
Mijn recept voor deze 100% plantaardige carrotcake;
– zoet door banaan, appelmoest, agavesiroop en wortel
– vol met vezels door de groenten en volkoren meel
– een gezondetaart
– heel eenvoudig te bereiden
– zonder geraffineerde suikers
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
100% plantaardige carrotcake
Equipment
- Oven
Ingrediënten
Voor de carrotcake:
- 2 grote rijpe bananen
- 200 gram ontzoete appelmoes
- 175 ml zonnebloemolie
- 1 theelepel vanille essence
- 2 eetlepels agavesiroop
- 350 gram geraspte wortel (bospeen of winterwortel)
- 225 gram volkoren meel
- 2 eetlepels speculaaskruiden
- 1 theelepel baking soda
- 1 mespuntje zout
- 100 gram gehakte walnoten
- 2 theelepel bakpoeder of wijnsteenbakpoeder
Voor de crème-topping:
- 175 gram plantaardige roomkaas
- 50 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
- 2 eetlepels agavesiroop
- 50 gram verkruimelde walnoten + een paar hele walnoten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm
- Vet de randen van de springvorm in met plantaardige (smeer)boter
- Prak de bananen in een grote kom tot er geen klontjes meer zijn
- Voeg de appelmoes, olie, vanille essence en agavesiroop toe en roer goed
- Roer de geraspte wortel door de vloeistof
- Voeg het volkoren meel, speculaaskruiden, zout en baking soda toe
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een beslag
- Voeg als laatste de gehakte walnoten en bakpoeder toe
- Doe het mengsel in de springvorm en bak 35-40 minuten in de oven
- Controleer met een sateprikker of de taart gaar is (prik de sateprikker erin, komt deze er schoon weer uit, dan is de taart gaar)
- Haal de taart uit de vorm door hem op een taartrooster om te draaien (verwijder het bakpapier)
- Laat de taart afkoelen op het taartrooster
- Meng de boter, roomkaas en agavesiroop met een mixer
- Verdeel de crème-topping over de bovenkant van de taart met een mes
- Versier de topping met de (gehakte) walnoten
Carrotcake
Dit was mijn recept voor 100% plantaardige carrotcake. Zin om meer plantaardig te bakken? Probeer dan ook eens mijn recept voor Kaneelbroodjes met dadels en walnoten en appelkruimel van havermout of bekijk mijn andere recepten.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
