Recept: 100% plantaardige carrotcake

Carrotcake, of worteltjestaart, is één van mijn favoriete taarten. Een lekker smeuige taart, met de crunch van noten. En een heerlijke laag crème van roomkaas erboven op. Maar dan het liefst zonder dierlijke ingrediënten natuurlijk, als duurzame keuze. Dit is mijn recept voor 100% plantaardige carrotcake.

Gezonde carrotcake

Online zijn duizenden recepten te vinden voor carrotcake. Zoet, zoeter, zoetst. Maar ik vind ‘m juist zo lekker als je de originele smaken van de wortel en noten nog proeft. En als die smaken niet overheerst worden door de vele geraffineerde suikers in de carrotcake. Daarom ging ik aan de slag om een gezondere versie te maken. Vol van smaak, smeuig en gezoet met natuurlijke suikers. Bovenop zit een laagje plantaardige roomkaas. Het is het gezondst om die weg te laten natuurlijk. Maar met de topping is de taart natuulijk wel helemaal af en heerlijk!

100% plantaardige carrotcake

De carrotcake uit dit recept is een heerlijk smeuige taart. Mocht je houden van een meer consistent beslag, dan zou ik 50 tot 100 gram extra volkoren meel toevoegen. Hou je van een zoetere taart en topping, voeg dan wat extra agavesiroop toe. Voor het bakken van de taart gebruikte ik een springvorm van 26 centimeter doorsnede. Bij een kleinere vorm wordt de taart wat dikker. Laat de taart eventueel wat langer in de oven staan, en controleer goed met een sateprikker of deze gaar is.

Ook lekker: Recept: kokos-donuts met chocola en pecannoten

Mijn recept voor deze 100% plantaardige carrotcake;
– zoet door banaan, appelmoest, agavesiroop en wortel
– vol met vezels door de groenten en volkoren meel
– een gezondetaart
– heel eenvoudig te bereiden
– zonder geraffineerde suikers
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig

Recept: 100% plantaardige carrotcake

Ingrediënten: voor 1 taart Ø 26 cm

Voor de carrotcake:
2 grote rijpe bananen
200 gram ontzoete appelmoes
175 ml zonnebloemolie
1 theel vanille essence
2 eetl agavesiroop
350 gram geraspte wortel (bospeen of winterwortel)
225 gram volkoren meel
2 eetl speculaaskruiden
1 theel baking soda
mespuntje zout
100 gram gehakte walnoten
2 theel bakpoeder of wijnsteenbakpoeder

Voor de crème-topping:
175 gram plantaardige roomkaas
50 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
2 eetl agavesiroop
50 gram verkruimelde walnoten + een paar hele walnoten

* Ik vind de roomkaas van Simply V erg lekker. Het hoofdingrediënt is amandelen, wat het ook nog een stuk gezonder maakt dan de meest roomkazen.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm
Vet de randen van de springvorm in met plantaardige (smeer)boter
Prak de bananen in een grote kom tot er geen klontjes meer zijn
Voeg de appelmoes, olie, vanille essence en agavesiroop toe en roer goed
Roer de geraspte wortel door de vloeistof
Voeg het volkoren meel, speculaaskruiden, zout en baking soda toe
Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een beslag
Voeg als laatste de gehakte walnoten en bakpoeder toe
Doe het mengsel in de springvorm en bak 35-40 minuten in de oven
Controleer met een sateprikker of de taart gaar is (prik de sateprikker erin, komt deze er schoon weer uit, dan is de taart gaar)
Haal de taart uit de vorm door hem op een taartrooster om te draaien (verwijder het bakpapier)
Laat de taart afkoelen op het taartrooster

Meng de boter, roomkaas en agavesiroop met een mixer
Verdeel de crème-topping over de bovenkant van de taart met een mes
Versier de topping met de (gehakte) walnoten
Eet smakelijk!

Carrotcake

Dit was mijn recept voor 100% plantaardige carrotcake. Zin om meer plantaardig te bakken? Probeer dan ook eens mijn recept voor  Kaneelbroodjes met dadels en walnoten en appelkruimel van havermout of bekijk mijn andere recepten.

Heb je deze carrotcake gebakken? Laat me weten via Instagram @duurzamekeuzes hoe het smaakte.