Recept: heerlijk vegan stoofpotje met champignons en krieltjes

Recept: heerlijk vegan stoofpotje met champignons en krieltjes
Vegan stoofpotje met champignons en krieltjes

Een stoofpotje met champignons, krieltjes en heerlijke groenten gegaard in Dubbel bier is heerlijk vol van smaak. Je maakt zeker goed sier met dit heerlijke stoofgerecht op een dinertje met vrienden of familie. En dit heerlijke vegan stoofpotje met champignons en krieltjes is zelfs super eenvoudig te bereiden. Nog meer reden om het zelf te maken.

Stoofpotjes

Een stoofpotje is lang gestoofd gerecht, waardoor de smaken van de ingrediënten een heerlijk geheel worden. Dit gerecht wordt gestoofd in Dubbel bier en heeft daardoor een heerlijke diepe smaak. De karamelachtige, nootachtige tonen van het bier passen heel goed bij de kastanjechampignons en linzen. De zoete wortels en licht pittige smaak van prei zijn dat een heerlijke aanvulling op. Echt een gerecht om van te genieten op een doordeweekse avond, of om je gasten voor te schotelen bij een speciale gelegenheid.

Champignons

Champignons worden heel veel geteeld in Nederland. Daarom zijn ze jaarrond goed verkrijgbaar. Champignons bevatten veel gezonde voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels. Kastanjechampignons hebben een meer nootachtige smaak dan witte champignons. En ze verliezen minder vocht. Het geeft dit stoofpotje een heerlijke smaak en lekkere structuur.

Ook lekker: Vegetarisch stoofvlees van jackfruit

Stoofpotje met champignons en krieltjes
Stoofpotje met champignons en krieltjes

Seizoensgroenten

Wortelen zijn van mei tot december uit Nederland verkrijgbaar. En prei is het hele jaar rond goed verkrijgbaar uit de volle Hollandse grond. Omdat seizoensgroenten eten duurzaam is, kies ik er graag voor. In dit stoofpotje met krieltjes en champignons komen ze goed tot hun recht.

Vegan stoofpotje met champignons en krieltjes

Dit vegan stoofpotje heeft wat voorbereiding nodig, maar stooft niet zo lang als gerechten met vlees. Daardoor staat het vlot op tafel.

Dit recept voor vegan stoofpotje met champignons en krieltjes is:
– gemakkelijk te maken
– heerlijk kleurrijk en vol groenten
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– glutenvrij
– kidsproof

Vegan stoofpotje met champignons en krieltjes

Vegan stoofpotje met champignons en krieltjes

Doordat de groenten en champignons van dit stoofpotje gestoofd zijn in een Dubbel bier krijgt dit gerecht een heerlijk diep smaak.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Belgisch
Porties 4 personen

Equipment

  • Grote pan

Ingrediënten
  

  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 500 gram krieltjes
  • 400 gram bospeen/winterwortel
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 prei
  • 1 flesje dubbel bier (la Trappe) of ander vegan dubbel biertje
  • 500 ml groentebouillon
  • 200 gram rode linzen
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel tijmblaadjes (vers) of 2 theelepels gedroogde tijm
  • 3 eetlepel worcestersaus (vegan)

Instructies
 

  • Snijd de uien in ringen en snipper de knoflook
  • Snijd de champignons in vieren
  • Verhit de plantaardige olie in een ruime pan met deksel
  • Fruit de ui en knoflook een paar minuten
  • Voeg de champignons toe en bak tot het meeste vocht verdampt is
  • Maak intussen de wortel en prei schoon en snijd in dunne stukken
  • Voeg de krieltjes, wortel, prei en tomatenpuree toe aan de stoofpot en bak een paar minuten aan
  • Schenk het bier voorzichtig bij de stoofschotel
  • Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook
  • Voeg de linzen en laurierblad toe, en ris de tijmblaadjes van het tak in de pan
  • Laat het stoofpotje 25 minuten stoven tot de krieltjes gaar zijn en de linzen uiteen gevallen
  • Breng op smaak met peper en zout en worchestersaus

Notities

Vind je het geen goed idee met bier te koken voor kinderen? Vervang het bier dan voor bouillon.
Trefwoord aardappelen, champignons, linzen, wortelen

Vegan stoofpotje met champignons en krieltjes

Serveer dit heerlijke plantaardige stoofpotje als hoofdgerecht met een groene salade ernaast. Zo heb je een gemakkelijk voor te bereiden gerecht, wat vol van smaak is en bij velen in de smaak valt. Dit gerecht is heerlijk als volwaardige plantaardige maaltijd op een doordeweekse dag. Maar het misstaat zeker ook niet tijdens een diner-feestje of speciale gelegenheid.

Vegan stoofpotje met champignons en krieltjes
Vegan stoofpotje met champignons en krieltjes

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Laat een reactie achter