Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Vegetarische cottage pie met champignons en knolselderij
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 25 minuten. Totale tijd: 1 uur 25 minuten
Waarom vegetarische cottage pie zo lekker is
Een cottage pie is een klassieker voor het hele gezin. Door champignons en knolselderij toe te voegen, krijgt het gerecht een rijke, aardse smaak. En de walnoten zorgen voor een lekkere bite, terwijl de linzen het gerecht voedzaam maken en een lekkere body geven. De miso en knoflook in de topping geven de puree een heerlijke, diepe smaak. Dit gerecht is plantaardig, en zit bovendien vol gezonde vezels, eiwitten en vitamines.
Over knolselderij: lokaal, gezond en van het seizoen
Knolselderij is een echte wintergroente en staat bekend om zijn aardse, nootachtige smaak. Het is behalve lekker ook nog eens supergezond: vol vezels, vitamines (zoals vitamine K, C en B6) en mineralen zoals kalium en fosfor. Knolselderij is in seizoen van september tot en met maart, waardoor het perfect past in herfst- en wintergerechten. Bovendien is het een duurzame keuze, omdat het lokaal geteeld kan worden en weinig bewerking nodig heeft. Een echte aanrader voor wie gezond en seizoensgebonden wil eten. En dit recept bewijst dat je er echt meer mee kunt dan snert maken!
Vegetarische cottage pie met champignons en knolselderij
Equipment
- 1 Oven
- 1 hapjespan
- 1 Grote pan
Ingrediënten
Voor de vulling
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 1 winterwortel
- 2 stengels bleekselderij
- 250 gram champignons
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 theelepels gerookte paprika
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml groentebouillon
- 30 gram gedroogde shiitakes of andere paddestoelen
- 1 laurierblad
- 100 gram walnoten
- 265 gram linzen uit blik
- 2 eetlepels balsamico
- 250 gram diepvrieserwten
Voor de puree
- 1 kg knolselderij
- 2 eetlepels miso
- 2 eetlepels plantaardige boter
- 2 tenen knoflook
- 80 ml plantaardige melk bijv. havermelk
- 1/2 theel nootmuskaat
Instructies
Voor de vulling
- Snipper de ui en knoflook
- Snijd de champignons in plakjes, de wortel en bleekselderij in stukjes
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak even mee
- Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Ris de blaadjes van de takjes tijm en rozemijn
- Voeg de tijm, rozemarijn, winterwortel, bleekselderij, gerookte paprika en tomatenpuree toe. Bak 5 minuten.
- Schenk de bouillon bij en voeg de gedroogde paddenstoelen en het laurierblad toe. Laat 10 minuten sudderen.
- Hak de walnoten en laat de linzen uitlekken
- Voeg de walnoten, linzen, balsamico en erwten toe. Laat nog 5 minuten pruttelen. Verwijder het laurierblad.
Voor de puree
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes
- Kook de knolselderij in gezouten water tot deze zacht is (ca. 15 minuten). Giet af.
- Pureer de knolselderij met de miso, plantaardige boter, knoflook, plantaardige melk en nootmuskaat tot een gladde puree.
Cottage pie maken
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schep de vulling in een ovenschaal en verdeel de knolselderijpuree erover.
- Strijk de puree glad en maak met een vork mooie richels.
- Bak 20-25 minuten in de oven tot de topping goudbruin is.
