Recept: vegetarische erwtensoep
Als de dagen kouder wordt, begint mijn maag te snakken naar een bord erwtensoep, vegetarische erwtensoep dat wel. Mijn recept voor vegetarische erwtensoep zit boordevol heerlijke seizoensgroenten.
Winterweer = erwtensoep
Winterweer vraagt om snert of erwtensoep. Wat mijn man betreft geldt dat voor zomerweer trouwens ook. Maar daar zijn we het thuis niet helemaal over eens. ;-) Als het buiten kouder wordt krijg ik al snel zin in een kop heerlijke erwtensoep. En laten we eerlijk zijn; de lekkerste snert maak je zelf. Ik kook het boordevol met verse groenten van het seizoen. Een heerlijke maaltijdsoep voor de herfst en winter.
Vegetarische erwtensoep
Vegetarische erwtensoep vind ik heerlijk. Wat mij betreft is het koken van karbonade of klapstuk helemaal geen lekkere toevoeging, en erg gezond is het ook al niet. En zeker nu er zoveel keuze is in vegetarische en zelfs plantaardige rookworst, hoef je als vegetariër of vegan niets te missen. Zelf vind ik vegan rookworst lekker in de soep. Maar in dit recept kun je een vleesvervanger ook prima weglaten.
Vega snert
Deze vegetarische snert is comfort food bij uitstek. Zo’n dampend bord met erwtensoep vind ik heerlijk als het buiten koud is. Deze vega erwtensoep zit boordevol groenten. En als je helemaal all-in wil gaan, maak je de bouillon ook zelf.
Dit recept voor vegetarische erwtensoep is:
- gemakkelijk te maken
- heerlijk kleurrijk en vol groenten
- lekker met ouderwets roggebrood met vega(n) spek
- 100% plantaardig
- lactosevrij en koemelkvrij
- glutenvrij
- kidsproof
Eet jij oer-Hollandse pannenkoeken en snert? Klik door naar het recept voor dunne vegan pannenkoeken!
Vegetarische erwtensoep
Equipment
- Ruime pan van 3 liter
Ingrediënten
- 500 gram spliterwten
- 2 liter groentebouillon
- 1 laurierblaadje
- 1/2 knolselderij
- 1 grote winterwortel
- 1 prei
- 1 grote aardappel
- vega(n) rookworst
- 1/2 bosje bladselderij
Instructies
- Doe de erwten en laurierblad met de bouillon in de pan en breng aan de kook
- Laat de erwten daarna op laag vuur 30 minuten koken
- Schil de knolselderij en snij in blokjes van 1 cm
- Snijd de winterwortel in halve schijfjes
- Snijd de prei in ringen
- Schil de aardappel en snijd in blokjes
- Voeg de gesneden groenten toe aan de soep als de erwten uit elkaar beginnen te vallen
- Snijd de vega(n) rookworst in plakken
- Hak de bladselderij grof
- Laat de groenten 20 minuten garen in de erwtensoep
- Voeg voor het serveren de rookworst en bladselderij toe en dien op
Notities
Vegetarische erwtensoep
Dit vegetarische snert recept is een heerlijke variant op het oud-Hollandse recept. Of je ‘m nu wel of niet met vegetarische rookworst eet; het is altijd heerlijk. Heb jij deze erwtensoep gekookt? Ik vind het altijd tof om te zien. Deel je foto op social media en tag me dan @duurzamekeuzes.
Meer soep proberen?
- Minestronesoep tjokvol gezonde groenten
- Linzen pompoensoep met cashewcrème
- Mosterdsoep met bloemkool en witte bonen
- Plantaardige Chinese tomatensoep
- Vegetarische rode bietensoep borsjt
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Chantal Bekker