Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Vegetarische pompoenstoof met linzen en pastinaakpuree
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 45 minuten
Vegetarische pompoenstoof met linzen: een herfstfeest
Deze vegetarische pompoenstoof combineert zachte pompoen, stevige linzen en romige pastinaakpuree voor een heerlijke, voedzame maaltijd. Het gerecht is eenvoudig te maken en smaakt nog beter de volgende dag!
Waarom pompoen en pastinaak een slimme keuze zijn
Pompoen is rijk aan vitamine A en C, wat goed is voor je immuunsysteem en huid. De beste tijd om pompoen te eten is van oktober tot januari, wanneer hij vers en smaakvol is. Pastinaak is een zoete, aardse wortelgroente die vol vezels en kalium zit. Samen met aardappel wordt de pastinaakpuree heerlijk romig en voedzaam.
Vegetarische pompoenstoof met linzen en pastinaakpuree
Deze vegetarische pompoenstoof met linzen en pastinaakpuree is een herfstfavoriet vol smaak en voedingsstoffen. Met pompoen, linzen en pastinaak maak je in 45 minuten een plantaardig hoofdgerecht!
Equipment
- 1 Grote pan
- 1 kookpan
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 tenen knoflook geperst
- 200 gram pompoen in blokjes
- 1 eetl kerriepoeder
- ½ theel cayennepeper
- 500 ml groentebouillon
- 200 ml plantaardige kookroom naar keuze
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 400 gram tomatenblokjes blik
- 200 gram gedroogde rode linzen
- 1 theel gedroogde tijm
- ½ citroen het sap
- 500 gram pastinaak
- 750 gram aardappel
Instructies
- Snipper de ui en knoflook
- Schil de pastinaak en aardappel en snijd in blokjes
- Verhit zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
- Voeg pompoen, kerriepoeder en cayennepeper toe en bak 1 minuut mee.
- Giet de groentebouillon en plantaardige kookroom erbij. Roer door en laat 5 minuten doorkoken.
- Kook ondertussen pastinaak en aardappel gaar en pureer tot een romige puree.
- Voeg paprika (rood en groen), tomaten, linzen en tijm toe en laat ca. 15 minuten zachtjes garen tot de linzen zacht zijn.
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Bestrooi eventueel met extra tijm.
- Serveer de stoof samen met de pastinaakpuree en garneer met ringetjes lenteui.
Notities
Je kunt de stoof een dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm zachtjes op laag vuur. De smaken trekken er dan nog beter in.
Rode linzen hoeven niet te weken en garen relatief snel, maar controleer na 15 minuten of ze zacht genoeg zijn. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon toe.
Restje? Deze stoof is ook heerlijk als lunch de volgende dag of als vulling voor een wrap of gevulde paprika.
