Recept: Vegetarische pompoenstoof met linzen en pastinaakpuree
Mascha Bongenaar
3 oktober 2025
Deze vegetarische pompoenstoof is een echte herfstfavoriet: eenvoudig te maken, vol smaak en boordevol groenten. Het combineert zachte pompoen met romige pastinaakpuree en stevige linzen. Een perfect vegetarisch hoofdgerecht dat snel op tafel staat en waar het hele gezin van smult.
Pompoen en pastinaak: gezonde seizoensgroenten
Pompoen is rijk aan vitamine A en C, goed voor je immuunsysteem en huid. De beste tijd om pompoen te eten is van oktober tot januari, wanneer hij vers en smaakvol is. Pastinaak is een zoete, aardse wortelgroente die vol vezels en kalium zit. Samen met aardappel wordt de pastinaakpuree heerlijk romig en voedzaam, waardoor dit gerecht extra vullend wordt.
Waarom deze vegetarische pompoenstoof zo bijzonder is
Deze vegetarische pompoenstoof is niet alleen superlekker, maar ook voedzaam en kindvriendelijk. Dankzij de combinatie van pompoen, paprika, linzen en pastinaak krijg je een maaltijd die je een voldaan en energiek gevoel geeft. Bovendien is het helemaal plantaardig en glutenvrij.
Deze vegan pompoenstoof is:
- een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht
- boordevol groenten en vezels
- 100% kidsproof
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Vegetarische pompoenstoof met linzen en pastinaakpuree
Equipment
- 1 Grote pan
- 1 kookpan
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 tenen knoflook geperst
- 200 gram pompoen in blokjes
- 1 eetl kerriepoeder
- ½ theel cayennepeper
- 500 ml groentebouillon
- 200 ml plantaardige kookroom naar keuze
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 400 gram tomatenblokjes blik
- 200 gram gedroogde rode linzen
- 1 theel gedroogde tijm
- ½ citroen het sap
- 500 gram pastinaak
- 750 gram aardappel
Instructies
- Snipper de ui en knoflook
- Schil de pastinaak en aardappel en snijd in blokjes
- Verhit zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
- Voeg pompoen, kerriepoeder en cayennepeper toe en bak 1 minuut mee.
- Giet de groentebouillon en plantaardige kookroom erbij. Roer door en laat 5 minuten doorkoken.
- Kook ondertussen pastinaak en aardappel gaar en pureer tot een romige puree.
- Voeg paprika (rood en groen), tomaten, linzen en tijm toe en laat ca. 15 minuten zachtjes garen tot de linzen zacht zijn.
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Bestrooi eventueel met extra tijm.
- Serveer de stoof samen met de pastinaakpuree en garneer met ringetjes lenteui.
Notities
Probeer deze vegetarische pompoenstoof zelf
Deze vegetarische pompoenstoof is een aanrader voor iedereen die een eenvoudig, gezond en hartverwarmend gerecht zoekt. Probeer het zelf en laat weten hoe lekker jij deze combinatie vindt!
Meer recepten met pompoen proberen?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!