Recept: Vegetarische traybake met groene asperges
Een kleurig bord vol met geroosterde groenten is niet alleen een feest voor het oog. Ook de smaak is heerlijk! Met deze vegetarische traybake met groene asperges haal je smaak van de lente op je bord.
Eenvoudige feestelijke traybake
Een traybake is een super eenvoudig ovengerecht. Want het is een kwestie van de groenten snijden, op een bakplaat met wat (olijf)olie en kruiden erover en dan in de oven! Deze ovenschotel is extra feestelijk door de kleurige groenten en groene asperges. Dat maakt het zeer geschikt voor een luxe doordeweeks diner of een voor uitgebreid feestmaal met vrienden en familie.
Ook fan van traybake? Maak ook eens traybake met pompoen, pastinaak en linzen.
Groene asperges
Groene asperges zijn een heerlijke lente groente. In tegenstelling tot hun witte zusjes, groeien ze boven de grond. En ze krijgen hun groene kleur dus door de zon. Kleinere groene asperges hoef je niet te schillen. Maar de grotere moet je wel even van hun schilletje ontdoen. Asperges bewaar je het beste in een natte (thee)doek in de koelkast. Daardoor blijven ze zeker een week vers.
Buiten het seizoen vind groene asperges ook in de supermarkt. Dan worden ze met het vliegtuig (!) geïmporteerd uit landen als Peru, waar ze bijdragen aan grote watertekorten in het land. Dus bij de duurzaamheid van deze Peruaanse groene asperges kun je terecht kritische vragen stellen. Je vindt het land van oorsprong op het etiket.
Lees ook: Waarom seizoensgroenten een duurzame keuze zijn
Vegetarische traybake met groene asperges
Dit bakplaatrecept met groene asperges zit boordevol gezonde groenten en eiwitrijke kikkererwten, waardoor het een erg compleet plantaardig gerecht is.
Mijn recept voor deze vegetarische traybake met groene asperges is:
– lekker kleurig door de rode aardappelen en regenboog wortelen
– puur van smaak
– super gezond door de groenten
– een lekkere maaltijd of lunch
– glutenvrij
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
Vegetarische traybake met groene asperges
Ingrediënten
- 1 kilogram vastkokende aardappelen
- 500 gram regenboogwortels
- 350 gram kikkererwten (afgespoeld)
- 1 ui wit of rood
- 3 tenen knoflook
- 5 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel verse tijm
- zout en peper
- 500 gram groene asperges
Instructies
- Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius
- Snijd de (rode) aardappelen in 8 partjes
- Snijd de regenboog wortels in plakjes en de ui in halve ringen
- Pel de knoflooktenen
- Leg de aardappelen, wortelen, kikkererwten, hele tenen knoflook en uienringen op een bakplaat
- Meng de olie met de kruiden en breng op smaak met peper en zout
- Besprenkel de groenten met 4 eetlepels van het oliemengsel
- Schuif de bakplaat in de oven en bak 20 minuten
- Schil de onderste 10 cm van de asperges en snijdt in 4 stukken
- Besprenkel de asperges met een eetlepel olie en hussel door elkaar
- Haal de plaat uit de oven en schuif de groenten wat aan de kant
- Leg de asperges naast de overige groenten
- Bak de schotel nog 10 minuten tot de asperges gaar zijn (je kunt waarschijnlijk de oven al uit zetten, en deze blijft nog heet genoeg voor de asperges)
- Haal de bakplaat uit de oven en hussel alle groenten door elkaar voor het serveren
Notities
Traybake met groene asperges
Heb je deze traybake met asperges gemaakt? Laat het me weten op Instagram @duurzamekeuzes of het je smaakte.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
Meer vega(n) koken?
– Witlofschotel uit de oven
– Regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprikahummus
– Smeuige risotto rosso met paprika en tomaat
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost.
