Recept: zoete aardappel chili met zwarte bonen
Mascha Bongenaar
13 mei 2023
Chili vind is een ideaal recept voor doordeweeks. Want alles gaat lekker in één pan en iedereen vindt het lekker! En in deze zoete aardappel chili met zwarte bonen zit ook quinoa voor extra gezonde eiwitten. Plus een geheim ingrediënt!
Chili sin carne
Een chili wordt altijd gemaakt op basis van bonen, tomaten en peper. In deze variant voeg ik zoete aardappelen en quinoa toe. Dit heerlijke éénpangerecht is eenvoudig te maken en staat in 45 minuten op tafel. En heb je liever wat meer pit? Dan voeg je extra rode peper toe. Minder heet? Halveer dan de peper of laat helemaal weg. En het geheime ingrediënt cacao voegt extra diepte toe aan je smaken.
Dit recept voor deze zoete aardappel chili met zwarte bonen is;
– niet te pittig en dus kidsproof
– vol met eiwitten en vezels door de bonen en quinoa
– een gezond hoofdgerecht
– vlot in 45 minuten op tafel
– éénpansgerecht
– van nature glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
– gemakkelijk in grote portie te maken en in te vriezen
*Maar let op, kies gecertificeerd glutenvrije quinoa als je coeliakie hebt
Kidsproof koken
Een éénpangerecht is niet alleen vlot, maar ik vind het ook ideaal voor doordeweekse dagen. Zo heb je lekker weinig afwas, en tijdens het stoven heb ik er geen omkijken naar. Dan kan ik intussen andere dingen doen, zoals opruimen, de tafel dekken en de kinderen zover krijgen dat ze ook komen eten. ;) Deze zoete aardappel chili met zwarte bonen valt door de mooie kleuren en zoete groenten ook zeker in de smaak bij kinderen!
Zoete aardappel chili met zwarte bonen
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie of andere plantaardige olie
- 1 ui
- 5 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel oregano
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 kg zoete aardappelen gewicht = ongeschild
- 750 ml groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes
- 240 gram zwarte bonen zelfgekookt of uit blik
- 1 rode paprika
- 200 gram quinoa ongekookt
- 1 eetlepel cacao
- zout en peper
- limoensap optioneel
- peterselie optioneel
Instructies
-
Snipper de ui en knoflook en snijd de peper in ringen (zonder zaadjes als je wat minder pittig wil)
-
Schil de aardappelen en snijd in stukken van circa 2 cm
-
Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan
-
Fruit de ui, knoflook en peper
-
Voeg de komijn, oregano en tomatenpuree toe en warm een paar minuutjes door
-
Voeg de zoete aardappelen toe en laat ze even aanbakken
-
Snijd de rode paprika in stukjes
-
Voeg de bouillon toe met de quinoa en bonen
-
Breng de bouillon op laag vuur aan de kook en laat het gerecht afgedekt 20-25 minuten zachtjes koken (tot de aardappel en quinoa gaar zijn)
-
Roer de cacao door de chili en breng op smaak met zout, peper en wat limoensap
-
Serveer met losse partjes limoen en peterselie
Notities
Chili met zoete aardappel
Dit kidsproof éénpansgerecht is vlot, kleurrijk en gezond. Zo heb je weer een fijne toevoeging aan je snelle vegetarische recepten repetoire. Ik hoor graag hoe het je smaakt.
Maak ook eens:
Deel dit stuk