Recept: frisse maaltijdsalade met koolrabi en appel
Deze maaltijdsalade met koolrabi en appel zit boordevol smaak en gezonde groenten. Serveer deze salade als hoofdgerecht, maar het is zeker ook lekker als lunch of bij een BBQ en buffet.
Koolrabi
Koolrabi was een vergeten groenten, wat mij betreft. Sterker nog; volgens mij at ik niet eerder koolrabi voordat wij een wekelijke groentepakket haalden bij de biologische teler. Dus toen ik koolrabi (Vlamingen zeggen raapkool) voor het eerst vond in mijn tas, had ik geen enkel idee wat ik ermee moest maken. Gelukkig leerde ik al snel hoe ik deze frisse, nootachtige groente zelf kon bereiden. Deze kool kun je van de volle grond kopen van april tot en met oktober. En je kunt deze groente op heel veel diverse manieren bereiden en eten; rauw, gekookt, gewokt, gestoofd en gebakken. Opgewarmd heeft de smaak van koolrabi veel weg van bloemkool, maar rauw is de smaak veel frisser en pittiger. Het maakte deze maaltijdsalade heerlijk fris en combineert goed met de zoete appel en zachte sla.
Frisse maaltijdsalade met koolrabi en appel
In deze maaltijdsalade combineert de notige smaak van de koolrabi perfect met de zoete appel en frisse komkommer. Serveer deze lekkere salade in de lente en zomer als maaltijd. En verwen jezelf met lekker veel groenten en smaak!
Deze frisse maaltijdsalade met koolrabi en appel is:
- een ideale lente en zomer salade
- gezond door lekker veel groenten
- boordevol eiwitten door de kikkererwten
- eenvoudig voor te bereiden
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Frisse maaltijdsalade met koolrabi en appel
Equipment
- 1 grote saladeschaal
Ingrediënten
- 240 gram kikkererwten uit blik of zelf gekookt (afgekoeld)
- 300 gram gemengde sla
- 2 koolrabi's niet te grote
- 2 appels zoals elstar
- 1 komkommer
- 1 eetlepel mosterd liefst een beetje pittige
- 1/2 eetlepel agevesiroop
- 2 eetlepel (zelfgemaakte) appelazijn of witte (wijn)azijn
- 5 eetlepels olijfolie
- croutons optioneel
Instructies
- Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat uitlekken
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de kikkererwten in 10 minuten knapperig; voeg peper en zout toe naar smaak en laat afkoelen
- Doe de sla in een ruime saladeschaal
- Schil de koolrabi's en snijd in dunne reepjes
- Verwijder de appelklokhuizen en snijd in dunne plakken
- Snijd de komkommer in blokjes
- Voeg de reepjes koolrabi, appel, komkommer en kikkererwten bij de sla en hussel door elkaar
- Meng in een kommetje de mosterd, agavesiroop, appelazijn, olijfolie en zout en peper tot een dressing
- Schenk de dressing over de salade en serveer
- Serveer optineel met (zelfgebakken) broodcroutons
Salade met koolrabi
Deze frisse maaltijdsalade met koolrabi en appel staat super vlot op tafel! Heb jij deze koolrabi salade gemaakt? Dan ben ik heel benieuwd wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Probeer ook:
- Recept: vegetarische lasagne van koolrabi met linzen
- Recept: Plantaardige salade Niçoise
- Recept: vega Mediterraanse pastasalade
- Recept: Koolrabi schnitzels
Foto koolrabi op de markt door Meizhi Lang via Unsplash
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!