Recept: salade met rode bieten en gegrilde perzik
Deze salade met rode bieten en gegrilde perzik is een ideaal gerecht voor de zomer. Serveer deze heerlijk schotel als licht hoofdgerecht. Of eet het tijdens een barbecue of picknick. Het staat snel op tafel en zit boordevol verrassende smaken!
Rode bieten
Rode bieten zijn in Nederland het hele jaar verkrijgbaar uit de volle grond. Winterbieten koop je zonder loof. Maar zomerbieten, ook wel bosbieten genoemd, zijn verkrijgbaar met loof. Dit loof is trouwens gewoon eetbaar. Dus snij het gerust in dunne reepjes door deze salade heen. Het smaakt naar spinazie en is dus een lekkere aanvulling. Bieten zijn hartstikke gezond en zitten onder andere vol vitamine C en foliumzuur.
Salade met rode bieten en gegrilde perzik
In deze zoete zomerse salade zit boordevol heerlijke smaken. De aardse zoete bieten smaken heerlijk met de kruidige basilicum-munt dressing. Door de perziken te grillen komt de zoetzure smaak nog meer naar boven. Daardoor is het een heerlijke manier om groenten en fruit te combineren in een gerecht. Door de kikkererwten wordt het een gezonde maaltijdsalade. En wil je de salade liever een lichtere salade, dan laat je de kikkererwten achterwege.
Deze zoete salade met rode bieten en gegrilde perzik is:
- een heerlijke salade als maaltijd, bij de barbecue of een picknick
- gezond door lekker veel groenten
- boordevol eiwitten door de kikkererwten
- eenvoudig voor te bereiden
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Salade met rode bieten en gegrilde perzik
Equipment
- 1 grote saladeschaal
Ingrediënten
Voor de salade
- 3 perziken
- 1 krop sla
- 1 rode biet gekookt
- 240 gram kikkererwten uit blik of zelf gekookt
- 1 rode ui
- 3 eetlepels pompoenpitten
Voor de dressing
- 15 gram verse basilicum
- 5 gram verse munt
- 1/2 citroen (sap van)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 4 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
Instructies
Voor de salade
- Snijd de perzikken doormidden en verwijder de pit
- Vervolgens snijd je plakken van de perzik
- Verhit een grilpan of koekenpan en gril de perzik een paar minuten aan elke zijde
- Leg de perzikken apart om af te koelen
- Was en snijd of scheur de sla in stukken en doe in een ruime saladeschaal
- Snijd de biet in repen of blokjes en voeg bij de sla
- Pel de rode ui en snijd in halve ringen
- Schud de kikkererwten over je salade en breng goed door elkaar
Voor de dressing
- Doe de basilicum, munt, citroensap, balsamicoazijn en olie in je blender of staafmixerbakje en mix tot een gladde dressing
- Breng op smaak met zout en peper
- Schenk de dressing over de salade en hussel door elkaar
- Verdeel de perziken met de pompoenpitten over de sla
Salade met biet en perzik
Deze zoete zomerse salade is lekker snel klaar. Heb jij deze salade met rode bieten en gegrilde perzik gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Meer salades proberen?
- frisse maaltijdsalade met koolrabi en appel
- plantaardige salade Niçoise
- vega Mediterraanse pastasalade
- Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
- winterse salade met kool en sinaasappel
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!