Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Plantaardige Brabantse asperges
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 40 minuten
Asperges: lente op je bord
Deze plantaardige Brabantse asperges zijn een vegan variant op het klassieke recept en brengen de lente op je bord. Het traditionele recept met ham, eieren en botersaus is hier vervangen door scrambled tofu, vegan ham en plantaardige boter, wat het gerecht dier- en milieuvriendelijker maakt.
Over asperges: lokaal, gezond en van het seizoen
De asperges uit de volle grond (april tot juni) zijn het lekkerst en zitten boordevol vitamine C, B, foliumzuur, E, K, calcium en magnesium. Door de asperges zorgvuldig te schillen en de kontjes te bewaren, kun je later aspergesoep maken; zero waste! De scrambled tofu met kurkuma, kerriepoeder en kala namak zorgt voor een ei-achtige smaak, terwijl de vegan ham voor een hartige toevoeging zorgt. Serveer de asperges met aardappelen of krieltjes en peterselie voor een complete, plantaardige maaltijd.
Plantaardige Brabantse asperges
Ingrediënten
- 2 kg witte asperges
- 1 kg vastkokende aardappelen of krieltjes
- 100 gram plantaardige boter 25 + 75
- 400 gram tofu
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerriepoeder
- 3 eetlepels plantaardige melk
- 1/2 theelepel kala namak
- 1 pakje vegan ham
- peterselie ter garnering
Instructies
- Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller en snijd het kontje eraf
- Gebruik je vastkokende aardappelen; schil de aardappelen en snijd in blokjes
- Bewaar de schillen en kontjes voor het maken van aspergesoep
- Leg de asperges in een pan koud water
- Zet het deksel op de pan en breng aan de kook
- Laat de asperges 5 minuten koken
- Zet het vuur dan uit en laat 10-15 minuten garen
- Kook de aardappelen of krieltjes beetgaar
- Verhit een klont boter in een koekenpan
- Verkruimel de tofu boven de pan
- Bak de tofu, voeg de kruiden en melk toe
- Verdeel voor het serveren de kala namak erover
- Smelt de overige boter in een steelpannetje
- Serveer de gekookte asperges scrambled tofu, vegan ham, gesmolten boter en gekookte aardappelen of krieltjes en garneer met peterselie
