Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Eenvoudige ratatouille
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 1 uur
Eenvoudige ratatouille: een Franse klassieker
Wie houdt er niet van een smaakvolle groentestoof die eenvoudig te maken is en boordevol seizoensgroenten zit? Deze ratatouille combineert aubergine, courgette, paprika en tomaten met Provençaalse kruiden voor een vertrouwde, hartige smaak.
Waarom aubergine een slimme keuze is
Aubergine is rijk aan vezels, antioxidanten en vitamine B6, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en immuunsysteem. Door de aubergine voor te zouten en af te spoelen, verwijder je bittere stoffen en krijgt de groente een mildere smaak.
Eenvoudige ratatouille
Deze eenvoudige ratatouille is een klassieke Franse groentestoof vol courgette, paprika, aubergine en Provençaalse kruiden. In 1 uur zet je een plantaardig hoofdgerecht op tafel!
Equipment
- 1 hapjespan
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 3 tenen knoflook
- 2 uien
- 1 courgette
- 2 puntpaprika's
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- zout en peper
Instructies
- Snijd de aubergine in de lente twee maal doormidden, en maak plakjes van de aubergine
- Doe de auberginestukjes in een schaal, bestrooi met zout en laat 30 minuten staan
- Snijd intussen de ui in kwart ringen, snipper de knoflook en snijd de courgette en paprika's in stukken
- Spoel de aubergine af in een vergiet en dep droog
- Verhit olie in een ruime hapjespan en fruit ui en knoflook
- Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak 5 minuten mee
- Voeg de tomatenblokjes toe en een half blikje water
- Voeg de kruiden toe en breng aan de kook
- Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 20 minuten stoven
- Breng de ratatouille op smaak met zout en pper en balsamicoazijn
- Serveer naar smaak met aardappelpuree, couscous of stokbrood
Notities
Voor een volwaardig plantaardig recept voeg je een blikje linzen toe en laat 5 minuten meestoven
