Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Vegan spanakopita met snijbiet recept
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 25 minuten. Totale tijd: 1 uur 10 minuten
Spanakopita met snijbiet en tofu-walnotenvulling
Deze vegan spanakopita is geïnspireerd op de Griekse klassieker, maar dan volledig plantaardig en met zoveel mogelijk pure ingrediënten. Denk aan knapperig filodeeg, veel groene groenten en een frisse, hartige vulling. In plaats van plantaardige feta gebruiken we een mengsel van tofu, walnoten, citroen en kruiden. Dat geeft de vulling precies wat hij nodig heeft: iets romigs, iets hartigs en een beetje bite, zonder dat je een bewerkt kaasalternatief nodig hebt.
Spanakopita met snijbiet
Traditioneel wordt spanakopita gemaakt met spinazie en feta. Wij gebruiken snijbiet. Die heeft wat meer structuur en een iets aardser karakter, terwijl je zowel het blad als de stelen kunt gebruiken.
Kun je geen snijbiet vinden? Geen probleem. Je kunt de snijbiet in dit recept gewoon één-op-één vervangen door verse spinazie.
Vegan spanakopita met snijbiet
Equipment
- 1 Blender
- 1 Taartvorm 24 centimeter doorsnede
- 1 Oven
- Bakpapier
Ingrediënten
- 2 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 500 gram snijbiet
- 500 gram tofu
- 2 grote eetlepels maïzena
- 1 eetlepel witte miso
- 1 biologische citroen
- 150 ml havermelk
- 50 gram walnoten
- 10 gram verse dille
- 225 gram filodeeg
- ongeveer 60–75 ml olijfolie
- 1 eetlepel sesamzaad
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Was de snijbiet. Snijd de stelen in kleine stukjes en hak het blad wat grover.
- Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalotten een paar minuten.
- Voeg eerst de fijngesneden stelen van de snijbiet toe en bak ze ongeveer 4 minuten mee.
- Voeg daarna de knoflook en het blad van de snijbiet toe. Bak tot het blad is geslonken.
- Doe de snijbiet in een vergiet en laat goed uitlekken. Druk er zoveel mogelijk vocht uit. Dat is belangrijk: hoe droger de vulling, hoe krokanter het filodeeg blijft.
- Voeg de tofu, de maïzena, de miso, 3 eetl citroensap ,rasp van 1/2 citroen en havermelk toe aan een blender. Mix tot een vrij glad mengsel.
- Hak de walnoten grof en snijd de dille fijn.
- Meng de walnoten, dille en snijbiet door het -tofumengsel. Breng royaal op smaak met zwarte peper. Proef voordat je zout toevoegt; de miso zorgt al voor behoorlijk wat hartigheid.
- Bedek de binnenkant van een quiche- of taartvorm van ongeveer 24 centimeter met bakpapier
- Leg de helft van de vellen filodeeg één voor één in de vorm. Bestrijk ieder vel dun met olijfolie voordat je het volgende toevoegt. Laat de randen van het deeg over de vorm hangen.
- Verdeel de snijbietvulling over het filodeeg.
- Vouw de uitstekende stukken filodeeg losjes over de bovenkant.
- Bestrijk de overige vellen filodeeg met olijfolie en maak ze tot losse proppen die je bovenop de taart schikt.
- Bestrijk de bovenkant nog licht met olijfolie en strooi het sesamzaad erover.
- Bak de spanakopita 45–55 minuten in de oven, tot het filodeeg goudbruin en krokant is.
- Laat de taart na het bakken ongeveer 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Hierdoor wordt de vulling wat steviger.
