Volkoren ontbijtkoek met rozijnen | Duurzamekeuzes.com
recepten

Recept: volkoren ontbijtkoek met rozijnen

Bij de lunch thuis of in de lunchtrommel eten we graag een plak ontbijtkoek. Helaas zijn die niet zonder plastic te krijgen. Daarom bak ik het graag zelf. Zo is dit recept voor ontbijtkoek met rozijnen vol heerijke ingrediënten, mét volkoren granen en zonder gerafineerde suiker.

Vezelrijk ontbijt

Koken en bakken zijn echt hobby van me. En soms verzin ik in de avond zomaar dat ik iets ga maken. Maar dan moet ik het wel doen met de ingrediënten die ik in huis heb. Zo ontstond ook deze ontbijtkoek met rozijnen. Het is een hartige niet te zoete ontbijtkoek, die heerlijk is als ontbijt, tussendoortje of zoete afsluiter van de broodmaaltijd.

Mijn recept voor deze volkoren ontbijtkoek met rozijnen is:
– boordevol vezels en eiwitten
– een luchtige ontbijtkoek
– een lekker tussendoortje
– vrij van gerafineerde suikers
– glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig

* mits het is gemaakt met gecertificeerd glutenvrije havermout

Volkoren ontbijtkoek met rozijnen | Duurzamekeuzes.com
Volkoren ontbijtkoek met rozijnen

Recept: Volkoren ontbijtkoek met rozijnen

Ingrediënten:

400 gram havermeel (of maal zelf havermout tot een fijn meel)
100 gram rozijnen
4 eetl lijnzaad
3 eetl speculaaskruiden
400 ml plantaardige melk
4 eetl appelstroop (hou je van zoet; voeg dan 2 eetlepels extra toe)
1 eetl bakpoeder
1 theel bakingsoda
2 eetl appelazijn
handjevol noten en zaden naar keuze (bv. walnoten en zonnebloempitten)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
Meng de havermeel, rozijnen, lijnzaad en speculaaskruiden door elkaar
Voeg de appelstroop en plantaardige melk toe en roer goed
Vet een cakeblik in met wat plantaardige boter
Voeg de bakpoeder en baking soda toe aan het beslag en roer goed door
Voeg als laatste de appelazijn toe en meng door het beslag
Doe het beslag in het cakeblik en bestrooi met de noten en zaden
Bak 30-40 minuten in de oven
Controleer met een sateprikker of de ontbijtkoek gaar is; prik een sateprikker in de ontbijtkoek, komt deze schoon weer uit de koek dan is de ontbijtkoek gaar
Haal de ontbijtkoek uit de vorm en laat afkoelen op een rooster

Eet de ontbijtkoek met of zonder (gezouten) plantaardige boter als ontbijt of als gezond tussendoortje!
Je kunt de ontbijtkoek tot een week bewaren in een afgesloten koekblik of bewaarbak.

Volkoren ontbijtkoek met rozijnen | Duurzamekeuzes.com
Volkoren ontbijtkoek met rozijnen

Ontbijtrecepten

Dit was mijn recept voor volkoren ontbijtkoek met rozijnen. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor een plantaardig ontbijt? Probeer dan ook eens mijn pompoenmuffins of granola. Bekijk al mijn recepten hier. Kijk ook op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer inspiratie.

Heb je deze volkoren ontbijtkoek met rozijnen gemaakt? Dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram  @duurzamekeuzes.

Volkoren ontbijtkoek met rozijnen | Duurzamekeuzes.com
Deel op Pinterest


Geef een reactie