Recept: Volkoren ontbijtkoek met rozijnen
Mascha Bongenaar
23 oktober 2020
Bij de lunch thuis of in de lunchtrommel is een plak ontbijtkoek een lekkere aanvulling. Helaas is ontbijtkoek vaak niet erg gezond, omdat het boordevol suiker zit. De oplossing? Bij DuurzameKeuzes bakken we natuurlijk onze eigen ontbijtkoek. Zo is dit recept voor ontbijtkoek met rozijnen vol heerlijke ingrediënten, mét volkoren granen en zonder gerafineerde suiker.
Vezelrijk volkoren ontbijtkoek
Deze ontbijtkoek met rozijnen ontstond door een experiment met de ingrediënten die Mascha in huis had. Dat is niet gek, want bij DuurzameKeuzes zijn we altijd op zoek naar lekkere plantaardige recpeten. Deze variant is een hartige niet te zoete ontbijtkoek, die heerlijk is als ontbijt, tussendoortje of zoete afsluiter van de broodmaaltijd.
Dit recept voor deze volkoren ontbijtkoek met rozijnen is:
- boordevol vezels en eiwitten
- een luchtige ontbijtkoek
- een lekker tussendoortje
- vrij van gerafineerde suikers
- glutenvrij*
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
* mits het is gemaakt met gecertificeerd glutenvrije havermout
Volkoren ontbijtkoek met rozijnen
Ingrediënten
- 400 gram havermeel (of maal zelf havermout tot een fijn meel)
- 100 gram rozijnen
- 4 eetlepels lijnzaad
- 3 eetlepels speculaaskruiden
- 400 ml plantaardige melk
- 4 eetlepels appelstroop (hou je van zoet; voeg dan 2 eetlepelsepels extra toe)
- 1 eetlepels bakpoeder
- 1 theelepels bakingsoda
- 2 eetlepels appelazijn
- handjevol noten en zaden naar keuze bv. walnoten en zonnebloempitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Meng de havermeel, rozijnen, lijnzaad en speculaaskruiden door elkaar
- Voeg de appelstroop en plantaardige melk toe en roer goed
- Vet een cakeblik in met wat plantaardige boter
- Voeg de bakpoeder en baking soda toe aan het beslag en roer goed door
- Voeg als laatste de appelazijn toe en meng door het beslag
- Doe het beslag in het cakeblik en bestrooi met de noten en zaden
- Bak 30-40 minuten in de oven
- Controleer met een sateprikker of de ontbijtkoek gaar is; prik een sateprikker in de ontbijtkoek, komt deze schoon weer uit de koek dan is de ontbijtkoek gaar
- Haal de ontbijtkoek uit de vorm en laat afkoelen op een rooster
- Eet de ontbijtkoek met of zonder (gezouten) plantaardige boter als ontbijt of als gezond tussendoortje!
- Je kunt de ontbijtkoek tot een week bewaren in een afgesloten koekblik of bewaarbak.
Volkoren ontbijtkoek met rozijnen
Deze gezonde volkoren ontbijtkoek met rozijnen wordt ook jouw nieuwe favoriet, dat weten we zeker. Heb jij deze ontbijtkoek gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je ontbijtkoek met de rest van de wereld.
Meer recepten met havermout proberen?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
