Recept: vegan volkoren bananenbrood
Mascha Bongenaar
14 januari 2022
Bananenbrood bakken is helemaal niet moeilijk, en lekker gezond! Bovendien is het een prima bestemming voor overrijpe bananen op de fruitschaal. Sterker nog bananenbrood is het allerlekkerst van overrijpe bananen. Deze vegan volkoren bananenbrood zit boordevol gezonde eiwitten en bevat geen geraffineerde suikers. Lees snel door voor het recept.
Gooi nooit meer bananen weg
Voedselverspilling is zo zonde van alle moeite en energie die in het voedsel is gegaan. Want het verbouwen, vervoeren, verwerken en verpakken van voedsel kost namelijk veel energie. Dat wordt allemaal verspild als je eten weg gooit. Alles voor niets! Zorgen dat je voedselverspilling voorkomt is goed voor het milieu. En goed voor je portemonnee! Ook zijn bruine bananen het allerlekkerst om mee te bakken, want ze zijn extra zoet. Gooi dus nooit meer bananen weg, maar ga ermee aan de slag!
Lees ook > Tips tegen voedselverspilling
Luchtig bananenbrood zonder eieren
Dit recept is een kwestie van alles in een kom doen, goed roeren en bakken maar. Ondanks het gebrek aan eieren wordt dit bananenbrood heerlijk luchtig. Door de combinatie van baking soda en azijn krijg je lucht in je baksel. En vergis je niet; het smaakt zeker niet naar azijn. De baking en soda en azijn reageren namelijk met elkaar en vormen koolzuur. Die bubbels die je ook in frisdrank vindt, maken dit bananenbrood super luchtig zonder eieren. Je kunt hiervoor elke soort (eetbare) azijn gebruiken, zoals appelazijn, wijnazijn of natuurazijn.
Vegan volkoren bananenbrood
In mijn bananenbrood zitten dus geen eieren. En ik gebruik plantaardige melk om ‘m te maken; meestal soyamelk. Daardoor wordt dit bananenbrood volledig plantaardig. En door het volkoren meel is het ook nog extra gezond; lekker veel vezels, ijzer, B-vitaminen en eiwitten.
Mijn recept voor vegan volkoren bananenbrood is:
- gemaakte met volkoren meel, dus vol met vezels en eiwitten
- heerlijk zoet, zonder geraffineerde suikers
- 100% plantaardig
- lactosevrij en koemelkvrij
- kidsproof
- ideaal recept tegen het verspillen van bananen
Vegan volkoren bananenbrood
Equipment
- cakeblik
- Oven
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen (circa 300 gram) + optioneel 1 banaan voor bovenop
- 300 gram volkoren meel
- 3 eetlepel ahornsiroop
- 200 ml plantaardige melk
- 2 eetlepel gebroken lijnzaad
- 1 theelepel kaneel
- snufje nootmuskaat
- 50 gram gebroken walnoten
- 3 eetlepel havervlokken
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 eetlepel smeerbare plantaardige margarine
Instructies
- Warm de oven voor op 180 graden Celcius
- Prak de bananen in een ruime kom tot een papje
- Voeg het volkoren meel, ahornsiroop, plantaardige melk, lijnzaad, kaneel, nootmuskaat, walnoten, havervlokken, zonnebloemolie, bakpoeder en baking soda toe
- Meng alle ingrediënten tot een deegmassa
- Vet een cakeblik met een kwast in met smeerbare margarine
- Voeg als laatste de azijn toe aan het bananenmengsel en meng goed
- Stort het bananenmengsel in het cakeblik en leg eventueel de extra banaan in twee helften erop
- Bak het bananenbrood 45 minuten gaar en bruin in de oven
- Laat het bananenbrood 10 minuten afkoelen in de vorm en stort het op een rooster om volledig af te koelen
Plantaardig volkoren bananenbrood
Dit bananenbrood is heerlijk als ontbijt, lunch en tussendoortje. Serveer dit lactosevrije bij een kop koffie of thee aan je bezoek. Of geniet er zelf van. Wat is jouw favoriete bestemming voor (over)rijpe bananen? Laat een reactie achter hieronder.
Meer bakken?
