Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Salade met rode bieten en gegrilde perzik
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 20 minuten
Salade met biet en perzik: een zomerse verrassing
Deze salade met rode bieten en gegrilde perzik combineert de aardse zoetheid van rode bieten met de kruidige basilicum-munt dressing en de zoetzure smaak van gegrilde perziken. De kikkererwten maken het tot een gezonde maaltijdsalade, maar je kunt ze ook weglaten voor een lichtere variant. Perfect als hoofdgerecht, bijgerecht bij een barbecue of picknick!
Over bieten: lokaal, gezond en van het seizoen
Bieten zijn echte krachtpatsers. Ze bevatten veel vezels, foliumzuur, kalium en antioxidanten.
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lang houdbaar
- bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar
In Nederland worden zomerbieten geoogst van juni tot september. Winterbieten worden in het najaar geoogst en kunnen maanden worden bewaard. Daardoor zijn bieten vaak beschikbaar zonder energie-intensieve kassen of import.
Salade met rode bieten en gegrilde perzik
Equipment
- 1 grote saladeschaal
Ingrediënten
Voor de salade
- 3 perziken
- 1 krop sla
- 1 rode biet gekookt
- 240 gram kikkererwten uit blik of zelf gekookt
- 1 rode ui
- 3 eetlepels pompoenpitten
Voor de dressing
- 15 gram verse basilicum
- 5 gram verse munt
- 1/2 citroen (sap van)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 4 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
Instructies
Voor de salade
- Snijd de perzikken doormidden en verwijder de pit
- Vervolgens snijd je plakken van de perzik
- Verhit een grilpan of koekenpan en gril de perzik een paar minuten aan elke zijde of gebruik de BBQ voor het grillen
- Leg de perzikken apart om af te koelen
- Was en snijd of scheur de sla in stukken en doe in een ruime saladeschaal
- Snijd de biet in repen of blokjes en voeg bij de sla
- Pel de rode ui en snijd in halve ringen
- Schud de kikkererwten over je salade en breng goed door elkaar
Voor de dressing
- Doe de basilicum, munt, citroensap, balsamicoazijn en olie in je blender of staafmixerbakje en mix tot een gladde dressing
- Breng op smaak met zout en peper
- Schenk de dressing over de salade en hussel door elkaar
- Verdeel de perziken met de pompoenpitten over de sla
