Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?

Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!

Doe mee met de challenge!

Curry met zoete aardappel en spinazie

Name: Curry met zoete aardappel en spinazie
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie (of andere bakolie); 2 uien; 2 cm verse gember; 3 eetlepels curry madras (poeder); 1 theelepel kaneel; 1 eetlepel tomatenpuree; 270 ml kokosmelk; 400 gram tomatenblokjes; 1 kilogram zoete aardappel; 265 gram kikkererwten ((blik of zelf voorgekookt)); 1/2 limoen (sap); 200 gram verse spinazie; plantaardige yoghurt (ter garnering); chili (ter garnering)

Hoofdgerecht. Bereidingstijd 15 minuten. Totale tijd: 30 minuten

Curry met zoete aardappel: een kruidige smaakexplosie

Deze curry met zoete aardappel en spinazie is niet alleen heerlijk smaakvol, maar ook nog eens boordevol voedingsstoffen. De zoete aardappel bindt de kruidige smaken samen, terwijl de spinazie voor een aardse, volle smaak zorgt. De kikkererwten maken het gerecht extra vullend en eiwitrijk. Serveer deze curry met naan, rijst of roti voor een complete maaltijd!

Zoete aardappel, een echte superfood

Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is jaarrond verkrijgbaar in Nederland, maar oorspronkelijk in het seizoen van oktober tot en met maart. Deze groente is rijk aan vezels, ijzer, magnesium, kalium en vitamines A en C, wat het tot een echte superfood maakt. De karamelachtige smaak van de zoete aardappel combineert perfect met de kruidige curry en aardse spinazie.