10 x snelle plantaardige recepten voor doordeweeks
Na een lange werkdag heb je waarschijnlijk niet altijd zin om uitgebreid te koken. Toch wil je graag iets voedzaams op tafel zetten, met voldoende groenten en een goede plantaardige eiwitbron. Gelukkig hoeft plantaardig koken helemaal niet ingewikkeld of tijdrovend te zijn. Met een paar slimme ingrediënten en eenvoudige recepten kun je ook op drukke dagen snel een lekkere maaltijd maken.
Bij DuurzameKeuzes zoeken we ook graag naar recepten die weinig voorbereiding vragen, niet te veel afwas opleveren en vooral gewoon lekker zijn. Denk vooral aan romige pasta’s, een snelle curry, noedels met veel groenten of een goedgevulde wrap. Gerechten waarvoor je geen uren in de keuken hoeft te staan, maar die wel genoeg smaak en voedingsstoffen bevatten om er een volwaardige avondmaaltijd van te maken. In dit overzicht vind je 10 snelle plantaardige recepten die in 30 minuten of minder op tafel staan. Het snelste recept is zelfs binnen 15 minuten klaar. Ideaal voor drukke werkdagen, maar natuurlijk ook voor iedere andere dag waarop je liever niet te lang in de keuken staat.
Mascha Bongenaar
20 oktober 2026
Romige orzo met prei en champignons – 15 minuten
Deze romige orzo is een makkelijk eenpansgerecht met prei en champignons. De orzo kookt mee in de pan, waardoor je weinig afwas hebt en binnen een kwartier aan tafel kunt.
Burrito met zwarte bonen en quinoa – 15 minuten
Een snelle burrito gevuld met zwarte bonen, quinoa, paprika en courgette. De combinatie van bonen en quinoa zorgt voor een fijne plantaardige eiwitbron en maakt dit een goed vullende maaltijd die vlot op tafel staat.
Champignon Stroganoff met spinazie – 15 minuten
Deze plantaardige Stroganoff zit vol champignons en spinazie en krijgt een lekkere romige saus. Serveer hem bijvoorbeeld met volkoren pasta, rijst of aardappelen.
Roerbak met tofu, broccoli en cashewnoten – 20 minuten
Tofu, broccoli en cashewnoten vormen de basis van dit snelle roerbakgerecht. De tofu zorgt voor plantaardige eiwitten en de cashewnoten geven extra bite van deze roerbak. Lekker met rijst of noedels.
Plantaardige quesadillas met kidneybonen – 20 minuten
Quesadilla’s zijn heel simpel. Vul volkoren tortilla’s met een kruidige vulling van onder andere kidneybonen en groenten en bak ze aan beide kanten krokant. Deze makkelijke maaltijd valt ook zeker in de smaak bij kinderen.
Gezonde pastasalade met edamame – 20 minuten
Ook een koude pastamaaltijd kan prima als volwaardig hoofdgerecht. Deze pastasalade combineert volkoren pasta met verschillende rauwe groenten en edamame voor extra plantaardige eiwitten.
Pompoencurry met prei en kikkererwten – 20 minuten
Deze snelle curry combineert pompoen en prei met kikkererwten. De kikkererwten maken de curry lekker vullend en zorgen meteen voor een plantaardige eiwitbron. Serveer eventueel met volkorenrijst.
Pasta met tempeh Bolognese – 25 minuten
Een plantaardige variant op een klassieke pastasaus. Tempeh vormt de eiwitrijke basis van deze pasta bolognese en wordt gecombineerd met onder andere wortel, bleekselderij en tomatensaus. Lekker en met extra vezels als je volkoren pasta toevoegt.
Vegetarische bami goreng met Chinese kool – 25 minuten
Deze bami is volledig plantaardig en combineert volkorennoedels met Chinese kool, wortel, taugé en sojastukjes. Een snelle maaltijd met veel groenten en Aziatische smaken.
Curry met zoete aardappel, kikkererwten en spinazie – 30 minuten
Als laatste een snelle curry met zoete aardappel, kikkererwten en spinazie. De kikkererwten zorgen voor eiwitten en vezels, terwijl de zoete aardappel de curry lekker vullend maakt. Met kokosmelk en specerijen zet je binnen een half uur een smaakvolle maaltijd op tafel.
Snel plantaardig koken hoeft niet ingewikkeld te zijn
Een voedzame plantaardige maaltijd hoeft dus helemaal niet veel tijd te kosten. Met een voorraad bonen en kikkererwten, tofu of tempeh en voldoende groenten kun je ook op drukke dagen snel iets lekkers maken. Door te variëren met pasta, rijst, noedels, wraps en verschillende kruiden blijven plantaardige maaltijden verrassend en afwisselend. Hopelijk geven deze snelle plantaardige recepten je genoeg inspiratie voor de doordeweekse avonden. Kies een paar favorieten voor je weekmenu, wissel groenten gerust af met wat je nog in huis hebt en maak het jezelf vooral niet te moeilijk. Zo wordt vaker plantaardig eten een stuk makkelijker.
Meer lezen?
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!